Cocina Francesa
Páginas: 5 (1179 palabras)
Publicado: 29 de octubre de 2012
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
ZI TERESA
CENTRO DE ARTE CULINARIO
GASTRONOMIA FRANCESA
ELABORADO POR:
YHONATAN A.GUILLEN S.
SAN CRISTÓBAL, SEPTIEMBRE 2012
INTRODUCCION
Desde los cocineros del rey a los grandes chefs de hoy, el arte culinario de Francia y su historia constituyen expresiones específicas de la identidad de su nación.
Hace no menos de tresdécadas, la alimentación es un objeto de la Historia que según el historiador Jacques Le Goff, promovió el estudio de varias historias como las de la alimentación, la cocina, la mesa y la gastronomía.
La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas,pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental.
HISTORIA
Fruto de la evolución centenaria de la nación francesa, su gastronomía ha ido reinventándose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales, políticos o artísticos, la evolución en el tipo de jornada laboral y el acceso a nuevas y diversas materiasprimas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de París, donde residían los chefs encargados de la realeza, figuras en algunos casos de extrema importancia en la sociedad de la época y cuya influencia se extendía al resto del Reino y del orbe.
La gastronomía francesa es reconocida a nivel mundial como una de las más importantes, por su refinamiento, exquisito gusto,excelente presentación, y gracias a la variedad, que se da en la diversidad regional francesa. Cada región ofrece su especialidad, cocina casera o vanguardista, ligera o muy tradicional, con aceite de oliva de Provenza o con nata de Normandía, lo que es seguro es que no defraudará el paladar. Actualmente existen diferentes estilos de cocina, y con ellos muchas tradiciones regionales, por lo tanto,es un poco difícil hablar de la cocina francesa como un algo unificado, existen numerosos platos regionales que son conocidos a nivel nacional, y muchos de estos platos, tienen múltiples orígenes.
MENU
ENTRADA:
*CALAMARES RELLENOS*
PLATO PRINCIPAL:
*CONEJO A LA CIRUELA
POSTRE:
*VOLCAN DE CHOCOLATE*
RECETAS
CALAMARES RELLENOS
La receta de calamares rellenos esun entrante caliente y de fácil elaboración que curiosamente se degusta en el sur de Francia en verano.
INGREDIENTES:
* 4 calamares pequeños de 100 gr cada uno
* 1 cebolla
* ½ ramito de perejil
* ½ ramito de cebolleta
* 10 gr de estragón
* 1 pimiento rojo
* 20 gr de tomate confitado
* 2 dientes de ajo
* 50 gr de olivas negras sin hueso
* 50 gr de hojasde ensalada
* 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta
* Vinagreta balsámica:
* 3 cucharas soperas de aceite de oliva
* 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
* Sal
* Pimienta
ELABORACION
Limpie los calamares con cuidado, bajo el agua corriente, y separe los tentáculos de las bolsas, Extraiga el cartílago evitando perforar la bolsa, también losojos y la boca. Aclárelos con abundante agua, Después de secarlos, salpimiéntelos y Pique finamente los tentáculos, sofríalos 1 minuto con una cucharada sopera de aceite de oliva Añada la cebolla y el ajo picados y Dórelos sin dejar de remover posteriormente lave y corte los pimientos en daditos escáldelo en agua salada unos 10 minutos a partir de que arranque a hervir. Acabe de elaborar elrelleno añadiendo al sofrito los dados de pimientos, 35 gr de olivas negras y el perejil picado rectifique la sazón y
rellene con esta preparación las bolsas de los calamares hasta ¾ de su capacidad con un palillo, cierre la abertura y Áselos a la plancha con 1 cucharada sopera de aceite unos 2 ó 3 minutos, hasta que adquieran color prepare la vinagreta balsámica con
la sal, la pimienta, el...
ZI TERESA
CENTRO DE ARTE CULINARIO
GASTRONOMIA FRANCESA
ELABORADO POR:
YHONATAN A.GUILLEN S.
SAN CRISTÓBAL, SEPTIEMBRE 2012
INTRODUCCION
Desde los cocineros del rey a los grandes chefs de hoy, el arte culinario de Francia y su historia constituyen expresiones específicas de la identidad de su nación.
Hace no menos de tresdécadas, la alimentación es un objeto de la Historia que según el historiador Jacques Le Goff, promovió el estudio de varias historias como las de la alimentación, la cocina, la mesa y la gastronomía.
La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas,pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental.
HISTORIA
Fruto de la evolución centenaria de la nación francesa, su gastronomía ha ido reinventándose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales, políticos o artísticos, la evolución en el tipo de jornada laboral y el acceso a nuevas y diversas materiasprimas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de París, donde residían los chefs encargados de la realeza, figuras en algunos casos de extrema importancia en la sociedad de la época y cuya influencia se extendía al resto del Reino y del orbe.
La gastronomía francesa es reconocida a nivel mundial como una de las más importantes, por su refinamiento, exquisito gusto,excelente presentación, y gracias a la variedad, que se da en la diversidad regional francesa. Cada región ofrece su especialidad, cocina casera o vanguardista, ligera o muy tradicional, con aceite de oliva de Provenza o con nata de Normandía, lo que es seguro es que no defraudará el paladar. Actualmente existen diferentes estilos de cocina, y con ellos muchas tradiciones regionales, por lo tanto,es un poco difícil hablar de la cocina francesa como un algo unificado, existen numerosos platos regionales que son conocidos a nivel nacional, y muchos de estos platos, tienen múltiples orígenes.
MENU
ENTRADA:
*CALAMARES RELLENOS*
PLATO PRINCIPAL:
*CONEJO A LA CIRUELA
POSTRE:
*VOLCAN DE CHOCOLATE*
RECETAS
CALAMARES RELLENOS
La receta de calamares rellenos esun entrante caliente y de fácil elaboración que curiosamente se degusta en el sur de Francia en verano.
INGREDIENTES:
* 4 calamares pequeños de 100 gr cada uno
* 1 cebolla
* ½ ramito de perejil
* ½ ramito de cebolleta
* 10 gr de estragón
* 1 pimiento rojo
* 20 gr de tomate confitado
* 2 dientes de ajo
* 50 gr de olivas negras sin hueso
* 50 gr de hojasde ensalada
* 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta
* Vinagreta balsámica:
* 3 cucharas soperas de aceite de oliva
* 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
* Sal
* Pimienta
ELABORACION
Limpie los calamares con cuidado, bajo el agua corriente, y separe los tentáculos de las bolsas, Extraiga el cartílago evitando perforar la bolsa, también losojos y la boca. Aclárelos con abundante agua, Después de secarlos, salpimiéntelos y Pique finamente los tentáculos, sofríalos 1 minuto con una cucharada sopera de aceite de oliva Añada la cebolla y el ajo picados y Dórelos sin dejar de remover posteriormente lave y corte los pimientos en daditos escáldelo en agua salada unos 10 minutos a partir de que arranque a hervir. Acabe de elaborar elrelleno añadiendo al sofrito los dados de pimientos, 35 gr de olivas negras y el perejil picado rectifique la sazón y
rellene con esta preparación las bolsas de los calamares hasta ¾ de su capacidad con un palillo, cierre la abertura y Áselos a la plancha con 1 cucharada sopera de aceite unos 2 ó 3 minutos, hasta que adquieran color prepare la vinagreta balsámica con
la sal, la pimienta, el...
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