cocina francESA

Antología de Teoría Gastronómica 1
LG. Francisco A. Meza Ceccopieri
Julio 2014
1.- GASTRONOMÍA
1.1.- concepto de gastronomía
1.2.- importancia de la gastronomía
1.3 el arte en la gastronomía
1.4 conceptos culinarios
2.- GASTRONOMÍA DEL MUNDO
2.1.- antecedentes /historia
2.2.- autores de la gastronomía
3.- EUROPA
3.1.- Artesanías
3.2.- Comidas típicas
3.3.- Destinosturísticos
3.4.- Fechas importantes
4.- ASIA
4.1.- Artesanías
4.2.- Comidas típicas
4.3.-Destinos turísticos
4.4.- Fechas importantes
5.-AMERICA
5.1.-Artesanías
5.2.-Comidas típicas
5.3.-Destinos turísticos
5.4.-Fechas importantes


6.-AFRICA
6.1.- Artesanías
6.2.-Comidas típicas
6.3.-Destinos turísticos
6.4.-Fechas importantes
7.-CARIBE
7.1.-Artesanias
7.2.-Comidas tipicas7.3.-Destinos turísticos
7.4.- Fechas importantes


1.- Gastronomía

1.1 Concepto de Gastronomía
Etimología.- proviene del griego “gáster o gastros” cuyo significado es estomago o vientre y “nomo o nomus” que significa ley o regla, mas el sufijo “ia” que significa cualidad.
Puede definirse etimológicamente como “la cualidad relacionada con la norma o ley del estomago”.
La realacademia de la lengua española la define como:
“El arte de preparar una buena comida”, “afición de comer regaladamente”
La enciclopedia universal del 2012 la define como:
“El estudio de la relación del hombre con su alimentación, cultura y su medio ambiente o entorno”.
Se denomina gastrónomo a la persona que se dedica al arte de cocinar o a su estudio o persona que gusta de la buena comida.
Amenudo se piensa erróneamente que el termino gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería o platos en torno a la mesa; sin embargo, esta es solo una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
“No siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo”

1.2Importancia de la gastronomía
La influencia que tiene en nuestra sociedad la gastronomía es muy importante todo nuestro entono se mueve alrededor de platos y cazuelas, en todos los niveles, tanto en la alimentación infantil, como en las dietas de salud, o en los grandes restaurantes de alta cocina. 

Si queremos quedar con alguien para tener una conversación solemos hacerlo alrededor de una mesa,con un café o algo sencillo o uno o varios platos, desde lo mas común hasta cosas en extremo sofisticadas de acuerdo ya sea a nuestras posibilidades, estado de animo, el tipo de reunión que se trate o la ocasión que provoca dicha reunión. A través de los años nuestra alimentación y paladar se ha ido modificando para encontrar nuevos sabores y nuevas técnicas culinarias. Estamos en una época en laque nuestra gastronomía es más rica que nunca mezclamos todos los sabores posibles, dulces con salados, texturas de diferentes substancias y mezclamos el arte culinario de diferentes países de todo el mundo. 
Es muy interesante para nuestra nutrición, tener muy en cuenta los alimentos que tomamos, como los cocinamos y donde los comemos, el detalle que le da la presentación del platillo, laconsistencia que conlleva al realizarlo como al presentarlo. 

Su origen está relacionado con la vida misma, ya que constituye un satis factor de una de las necesidades primarias del hombre.
La importancia de la gastronomía se da a partir de que la persona pueda crear, planificar y dirigir a nivel profesional todo tipo de cocina ya sea la de la casa de una familia, la de una empresa del áreaalimenticia en general, ya sea en eventos privados, públicos, a nivel local o internacionales. 

Uno puede cocinar por intuición o siguiendo una receta al pie de la letra. Lo puede hacer y seguramente obtendrá un resultado más o menos aceptable. Pero si uno pretende dedicarse profesionalmente a la gastronomía, no le queda otra alternativa que estudiar. Estudiar en serio y mucho. De esa manera va...