Cocina Francesa

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Instituto Escuela de Artes Gastronómicas Chef Milenium
Maracay-Edo. Aragua

Informe de Cocina FrancesaAutor: Andrés García
Trimestre: III
Turno: Nocturno

Maracay, 05/11/12

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Tartare de Saumon et d’avocat: El salmón es un pescado muy utilizado en la región de Ile de France y en toda Franciacomo tal, su sabor refinado lo hace una fácil elección entre la pescadería popular. Un tartár de salmón es un plato clásico de la cocina francesa, de París exactamente, el cual tiene infinidades devariables; este día les vengo a presentar este clásico plato con un ingrediente relativamente moderno en la gastronomía francesa el cual es el aguacate ya que por su sutil sabor y su aceite naturales un acompañante perfecto al salmón.
Sorbet aux fraises: Es el sorbete más clásico de la cocina francesa.
Braisé de veau avec sauce de légumes servi avec ratatouille et pommes de terre àl'estragon: Ternera es uno de los Productos más consumidos en Paris, gracias a la suavidad de esta carne es la preferida en las comidas parisinas y de sus alrededores, en esta receta de mi persona, laacompaño con un ratatouille el cual es el plato vegetariano más consumido en toda Francia, este plato se puede servir como guarnición o contorno de algunas proteínas, que es lo que hoy les presento; ycomo contorno unas papas con una hierba provenzal muy usada en la cocina francesa la cual es el estragón.
Maridaje: Se eligio un syrah del nuevo mundo que acompaña a este plato muy bien ya quegracias a su sabor fuerte exige una carne roja asada preferiblemente de cordero, de buey o ternera. Lo cual siendo este plato ternera le va perfectamente.
Tarte aux Fraise: La pastelería es un arte yquien más que su cuna que lo represente mejor Paris. Las tartas forman unas de las principales preparaciones en la pastelería parisina por lo cual representa en toda su expresión a la gastronomía...