Cocina Francesa

Cocina
francesa.

Diversidad.


Tradicionalmente, cada región posee su
propia cocina: en el noreste se utiliza la
mantequilla, la crème fraîche y la manzana;
en el suroeste utilizan el aceite, elfoie gras,
las setas y el armañac; en el sureste la
cocina se caracteriza por influencias italianas
y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y
el tomate; en el norte se utiliza mas las
papas, lacarne de cerdo; el este se cocina
mas el tocino, las salchichas, la cerveza.

Imagen externa.
 Esta

cocina, altamente refinada, es
heredera directa de las cocinas
regionales de Lyon (con susconocidos
bouchons) y de la región de París.
Existen productos como: la baguette, el
paté, los vinos y quesos franceses, que
cuentan con amplia variedad y elevada
calidad, y que conforman el eje central
deesta gastronomía.

Historia de la gastronomía
francesa.
 El

inicio de su desarrollo se remonta a la Edad
Media, época en que los franceses trataron de
desarrollar platos más elaborados. En estaépoca, los banquetes terminaban con un “issue
de table”, que con el tiempo evolucionó hasta
convertirse en el postre actual. El chef de
cocina más importante de este periodo es
Guillaume Tirel (tambiénconocido como
Taillevent), quien alcanzaría el título de
Maestre de las guarniciones de cocina del Rey.

 Su

obra “Le Viandier” constituye el
primer libro de recetas que se aparta de
la cocina romana.Posteriormente,
durante el Antiguo Régimen, se van
incorporando al acervo culinario los
productos traídos de América como las
alubias, con las que se empieza a
elaborar el cassoulet.

 Más

tarde,durante el Siglo XVII, es
cuando se sientan las bases del auge
culinario que conocemos actualmente.
El padre de este cambio es el cocinero
François Pierre La Varenne, autor del
libro “CuisinierFrançois”, que supone
una auténtica revolución en materia
culinaria. Su obra se trata del primer
recetario donde los platos aparecen
clasificados por orden alfabético.

 Luego,

durante el periodo de la...