Cocina Fria Ensaladas
Páginas: 6 (1411 palabras)
Publicado: 5 de octubre de 2012
LAS ENSALADAS
Ensalada:
• Es un platillo o preparación que se consume en frio. Interactúa una sazón con la mezcla de elementos ácidos y grasos.
• Hortaliza o varias hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas con sal, aceite, vinagre y otras cosas.
Origen de Las Ensaladas:
A las lechugas se les empezó a combinar con otras hortalizas crudas desde la época del imperio romano.Cada región del planeta ha incorporado productos propios de su gastronomía. La imaginación de los cocineros a lo largo de la historia ha dado lugar a los distintos sabores y texturas sabiamente combinados, se complementan con unos aliños que realzan el sabor de los ingredientes.
La palabra ensalada proviene del vocablo latino “SAL”, el primer aderezo que se conoció. También proviene del latínvulgar “INSALATE” que significa hierba salada.
Posteriormente, los romanos extendieron el hábito de comer platos compuestos de hortalizas crudas mezclados con otros ingredientes, al principio y al final de los festines y aunque durante las invasiones bárbaras se perdió esa costumbre, la llegada de musulmanes a Europa supuso el reencuentro con las ensaladas y la introducción de otras formulas. Eldescubrimiento de América aporto nuevas legumbres, frutos y hortalizas, que se sumaron a los ingredientes de los griegos, romanos y árabes.
Durante los siglos XVII y XVIII los cocineros franceses e italianos pusieron de moda esta práctica culinaria en toda Europa y a finales del siglo XIX, la ensalada alcanzo un lugar privilegiado en mesa Americana. En la actualidad, es raro encontrar unasociedad en la que no se consuman vegetales aliñados en forma de ensalada, plato que además gano popularidad desde que a finales del siglo XX se expandiera el temor a la obesidad en las sociedades modernas.
Fue el naturista latino Plinio el Viejo (23-79d.C) quien descubrió, alrededor del año 50, que los vegetales se podían consumir crudos, simplemente sazonados con sal y vinagre, lo que permitíaeconomizar madera para el fuego, además de tener un plato siempre a disposición inmediata para el consumo.
COMPOSICION BASICA DE UNA ENSALADA:
• ELEMENTO BASE: Es el elemento que ocupa el 70% del total de los ingredientes que ocupan en la elaboración de la ensalada que generalmente son verduras de hoja como la lechuga, espinacas, etc.
• ELEMENTO COOMPLEMENTARIO: Es aquel quedifiere del elemento base. (Puede ser cualquier fruto, bulbo, proteína, etc.).
• ADEREZO: Es la preparación que proporciona el sabor específico a la ensalada (potencializa y unifica los sabores, y vuelve homogénea la preparación).
CLASIFICACION DE LAS ENSALADAS:
Ensaladas simples. Son las ensaladas formadas por un ingrediente base que puede ser crudo o cocido, puede ser una hortaliza,verdura o fruta, pero que siempre se sirve frio y con una salsa también fría.
Ensaladas compuestas. Las ensaladas que contienen un mayor número de elementos y cuya preparación es más elaborada.
Por otro lado, en la cocina contemporánea la mayoría de las ensaladas llevan muchos elementos, por lo que una clasificación mas adecuada seria la siguiente:
Ensaladasclásicas. Se trata de las ensaladas que están integradas dentro de la terminología gastronómica tradicional. Normalmente, sus nombres se refieren al lugar de donde son originarias o a su creador (Tropical, Oriental, Mimosa, Nicoise, etc.) Pese a que estas ensaladas se caracterizan por cierta falta de equilibrio entre sus ingredientes, han conseguido perdurar en el tiempo y adaptarse a los nuevos gustosque exigen preparaciones más ligeras en las que no se enmascaren los sabores.
Ensaladas actuales. Las ensaladas propiamente actuales son aquellas que se diseñan con un toque personal, aunque suelen estar inspiradas en las clásicas. Sus nombres hacen referencia a sus ingredientes, aderezos o texturas. Son ensaladas muy nutritivas que aportan vitaminas, minerales, fibras, etc. y más atractivas...
Ensalada:
• Es un platillo o preparación que se consume en frio. Interactúa una sazón con la mezcla de elementos ácidos y grasos.
• Hortaliza o varias hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas con sal, aceite, vinagre y otras cosas.
Origen de Las Ensaladas:
A las lechugas se les empezó a combinar con otras hortalizas crudas desde la época del imperio romano.Cada región del planeta ha incorporado productos propios de su gastronomía. La imaginación de los cocineros a lo largo de la historia ha dado lugar a los distintos sabores y texturas sabiamente combinados, se complementan con unos aliños que realzan el sabor de los ingredientes.
La palabra ensalada proviene del vocablo latino “SAL”, el primer aderezo que se conoció. También proviene del latínvulgar “INSALATE” que significa hierba salada.
Posteriormente, los romanos extendieron el hábito de comer platos compuestos de hortalizas crudas mezclados con otros ingredientes, al principio y al final de los festines y aunque durante las invasiones bárbaras se perdió esa costumbre, la llegada de musulmanes a Europa supuso el reencuentro con las ensaladas y la introducción de otras formulas. Eldescubrimiento de América aporto nuevas legumbres, frutos y hortalizas, que se sumaron a los ingredientes de los griegos, romanos y árabes.
Durante los siglos XVII y XVIII los cocineros franceses e italianos pusieron de moda esta práctica culinaria en toda Europa y a finales del siglo XIX, la ensalada alcanzo un lugar privilegiado en mesa Americana. En la actualidad, es raro encontrar unasociedad en la que no se consuman vegetales aliñados en forma de ensalada, plato que además gano popularidad desde que a finales del siglo XX se expandiera el temor a la obesidad en las sociedades modernas.
Fue el naturista latino Plinio el Viejo (23-79d.C) quien descubrió, alrededor del año 50, que los vegetales se podían consumir crudos, simplemente sazonados con sal y vinagre, lo que permitíaeconomizar madera para el fuego, además de tener un plato siempre a disposición inmediata para el consumo.
COMPOSICION BASICA DE UNA ENSALADA:
• ELEMENTO BASE: Es el elemento que ocupa el 70% del total de los ingredientes que ocupan en la elaboración de la ensalada que generalmente son verduras de hoja como la lechuga, espinacas, etc.
• ELEMENTO COOMPLEMENTARIO: Es aquel quedifiere del elemento base. (Puede ser cualquier fruto, bulbo, proteína, etc.).
• ADEREZO: Es la preparación que proporciona el sabor específico a la ensalada (potencializa y unifica los sabores, y vuelve homogénea la preparación).
CLASIFICACION DE LAS ENSALADAS:
Ensaladas simples. Son las ensaladas formadas por un ingrediente base que puede ser crudo o cocido, puede ser una hortaliza,verdura o fruta, pero que siempre se sirve frio y con una salsa también fría.
Ensaladas compuestas. Las ensaladas que contienen un mayor número de elementos y cuya preparación es más elaborada.
Por otro lado, en la cocina contemporánea la mayoría de las ensaladas llevan muchos elementos, por lo que una clasificación mas adecuada seria la siguiente:
Ensaladasclásicas. Se trata de las ensaladas que están integradas dentro de la terminología gastronómica tradicional. Normalmente, sus nombres se refieren al lugar de donde son originarias o a su creador (Tropical, Oriental, Mimosa, Nicoise, etc.) Pese a que estas ensaladas se caracterizan por cierta falta de equilibrio entre sus ingredientes, han conseguido perdurar en el tiempo y adaptarse a los nuevos gustosque exigen preparaciones más ligeras en las que no se enmascaren los sabores.
Ensaladas actuales. Las ensaladas propiamente actuales son aquellas que se diseñan con un toque personal, aunque suelen estar inspiradas en las clásicas. Sus nombres hacen referencia a sus ingredientes, aderezos o texturas. Son ensaladas muy nutritivas que aportan vitaminas, minerales, fibras, etc. y más atractivas...
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