Cocina Fria

Mousee

Un mousse o espuma[1] es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Los más conocidos son el mousse de chocolate y el mousse de frutas, aunque también gocen de mucha fama los mousses salados como el mousse de espárragos o el mousse de salmón.

La texturadiferencial del mousse se debe a las claras batidas a punto de nieve y su mezcla con la crema base de la que se parte. Es este merengue lo que confiere al mousse esa textura tan característica de diminutas burbujas. De hecho, el término francés mousse significa espuma en español.

Es importante tener en cuenta que los mousses caseros se basan en huevo crudo (las yemas cocinadas ligeramente), con loque hay que tener precaución de consumirlo pronto, y mantenerlo refrigerado.

Elaboración básica

Para realizar un mousse, se prepara por un lado el merengue con las claras de huevo y una pizca de sal. Por otro lado, se hace una crema base mezclando las yemas con el azúcar o la sal, según el caso, antes de añadir el ingrediente principal triturado (chocolate, frutas, pescado, marisco, etc.) y lanata. La mantequilla se emplea sólo para el mousse de chocolate negro.

Una vez ligeramente enfriada, se incorpora con mucho cuidado la crema al merengue, y se refrigera antes de servir.

Algunas recetas utilizan gelatina sin sabor como el Agar agar para dar al mousse un aspecto gelificado.

Como montar una crema 

Montar la crema suele darnos frecuentemente algunos problemas (firmeza, secortan, etc.). He aquí algunos consejos, trucos y tips para montar la crema sin problemas:

Montar firme la crema. Se puede montar sin azúcar pero si incorporas el azúcar aguantarán firmes un poco más. Y si todavía quiere que aguanten más y no se bajen rápidamente, el truco es agregar una cucharadita de leche en polvo.
Evitar que se corte. La crema se notará que está montada cuando aparezcanlos piquitos blancos. Si se sobretrabaja, se corre el riesgo de que se corte. Se nota si empieza a tener una apariencia opaca y con falta de brillo.

Claras a punto de nieve 

Batir a punto de nieve: se dice de la forma de batir las claras de los huevos -sin las yemas- hasta que que quede con la apariencia de una espuma blanca.
Para "batir" de forma tradicional se coge el tenedor y se mueveenérgicamente el alimento dentro del recipiente, de forma que se haga un movimiento circular y continuo. Lentamente las claras irán adquiriendo consistencia propia como la de una nieve recién caída.

Los huevos deben ser muy frescos y un poco de sal puede ayudar a que el batido a punto de nieve se logre antes y mejor.

Las claras batidas a punto de nieve se utilizan en muchas recetas. Ejemplos lareceta de mouse de chocolate, tiramisú, tronco de navidad, tartas, suspiros con almendra, dulces con merengue, etc

Grenetina

.La grenetina se obtiene de la desintegración de las células. 
Hasta hace poco se obtenía la grenetina a partir de los restos de huesos y piel de diversos animales, en épocas mas recientes se obtiene de diversos vegetales, entre ellos las algas marinas. 
Sus usos yaplicaciones son muchos desde los forritos de las cápsulas de medicamento hasta en cosméticos, labiales, pomadas y el gel que has mencionado, en cuyo caso se aplica un proceso en el que se le añaden colorantes, escencias y varias sustancias, incluida el agua, que lo hacen adecuado para el uso en la cabellera. 
Y si tu pregunta es en donde lo puedes comprar te recomiendo las tiendas de reposteríay dulcerías, cualquier vendedor bien informado te dirá como usarla.

Baba ganush

Pero en Siria y Palestina este plato recibe un nombre un tanto curioso; baba ghanoush, que literalmente traducido significa coqueto y vicioso. Y es que, este sería el mejor nombre para describir esta crema de agradable y ligera textura, que hace que una vez que la pruebes se despierte la más insaciable de las...