cocina fria

COCINA FRIA
Se dice que cocina fría es todo lo compuesto de aperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones.
Además son platos que se sirven fríos como por ejemplo las Gelatinas de Ave, lasEnsaladas, los Embuchados, los Mouse, las Botanas y los fiambres
la Cocina fría nació con los cambios de hábitos sociales experimentados en los últimos años y la reducción y dedisponibilidad detiempo para las labores domésticas; esto llevo a un incremento notable de la demanda de platos preparados o fríos.
En el verano también se buscan platos refrescantes y ligeros para sustituir a lospotajes, sopas y cocidos que tomamos durante los meses de invierno.
. La cocina fría es una alternativa a los platos de invierno también una variedad de preparaciones para fiestas, media mañana , mediatarde o incluso almuerzo ligero por ejemplo sándwiches, cocteles, sopas frías, ensaladas y más.
Hoy en día el Chef Chef Garde-manger, es el responsable de los platos fríos, incluidos las ensaladas,aderezos, patés, hors d'oeuvres (sándwiches, tapas, entremeses, etc), sopas frías, áspics, charcuterías diversas y del buffet.
Garde manger, es un término francés que significa “preservando lacomida”, hoy en día se denomina al chef profesional encargado de cortar los alimentos fríos; antiguamente era una zona de la despensa donde se guardaban las carnes curadas y los quesos.
La cocina fría : secomprende en ensaladas (lechugas, romana, italiana, escarola
Lo que se refiere a lechugas acompañadas de aderezos y vinagretas como: Aurora, mil islas, de mostaza, de miel, tártara ,roquefort,vinagreta italiana, de estragón, vinagreta de pimienta, de limón, de balsámico, de maracuyá.

Carnes frías como: jamón salchicha mortadela.
Patés y Quesos: Queso manchego, blanco, mozzarella,chihuahua, jamón serrano, quesos de cabra, queso provola.
Con todo esto se pueden hacer varias combinaciones y las puedes acompañar con verduras cocidas frías y frutas: calabacitas, zanahoria,......