cocina fria

COCINA FRIA.
La cocina fría o cuarto frio es el área encargada de la recepción, comprobación de peso y grado de frescor, limpieza en crudo, conservación, fraccionado y reparto de todos los génerosperecederos que llegan a la cocina.
OTRAS FUNCIONES.
Hacer adobos y salmueras
Confección de salsas frías
Elaboración de canapés, entremeses, aperitivos y sándwiches
Elaboración de ensaladas fríasENSALADAS.
Aunque el origen es incierto y antiguo se cree que la palabra ensalada proviene del vocablo italiano “insalare” que significa “agregar sal”; ya que en aquel entonces el pueblo italianoconsumía hortalizas o legumbres cocidas con sal y aceite.
Por definición una ensalada es un plato frio constituido por diversos elementos nutricionales como: vegetales, semillas, hortalizas, carnes,aves, mariscos, huevos, hierbas o frutas que son aderezados básicamente con aceites, sal, pimienta y vinagre. En su mayoría son realizadas con ingredientes crudos, pero pueden incluirse elementospreviamente cocinados (generalmente ocurre en el caso de las carnes).
CARACTERISTICAS DE LAS ENSALADAS.
Se pueden preparar con casi todo tipo de ingredientes
Generalmente se sirven en primer lugar.Deben llevar ingredientes elegidos cuidadosamente para armonizar con los platos siguientes.
Son agradables a la vista, son frescas, abundantes y nutritivas.
Es fundamental que el contenidonutricional sea adecuado y a la vez equilibrado, por ello es recomendable que la mayor proporción calórica este brindada por hidratos derivados ya sea de pasta, arroz, legumbres o bien vegetales, despuésañadir fuentes proteicas en menor cantidad ya sea pescados o mariscos, carnes de caza, huevo y por ultimo una escasa proporción de grasas saludables como aceite o bien frutos secos o semillas.

TIPOS DEENSALADAS.
Las ensaladas en se distinguen básicamente por sus ingredientes.
Vegetales
Frutas
Por sus acompañamientos:
Semillas
Huevo
Lácteos
Carnes de caza
Pescados y mariscos
Por sus...