Cocina Fria

Ratatouille
Ingredientes:
Aceite de olivo
1 cebolla
1 berenjena
2 calabacita
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 jitomates
3 dientes de ajo
1 bouquet garni (1 rama detomillo, rama perejil, hojas de albahaca y laurel)
Sal y pimenta
100 gr de tocino.

Procedimiento.
1._ quitar los extremos de las berenjenas y calabacitas cortar en cubos,
2.-poner a sudar las berenjenas en sal para quitar lo amargo.
3._ cortar los pimientos en cuadros.
4 ._cortar finamente la cebolla y el ajo.
5._ freír el tocino junto con la cebolla y elajo si el tocino no soltó grasa agregar aceite.
6._ agregar las verduras y sofreírlas, después agregar el jitomate picado sin semillas, aromatizarlos con el bouquet y sazonarlos.Agregar poca agua y dejar cocinar.
7._ servir y decorar con hojas de albahaca.

Arroz pilaf

Ingredientes:

200 gr. de arroz Basmati
150 gr. de margarina
1 cebolla pequeña150 ml de caldo de pollo
40 gr. de pasas
1 pizca de canela molida
5 gr de pimienta negra molida
5 gr de corteza rallada de Naranja
60 gr. de almendras
15 gr. de perejil frescopicado
1 pizca de sal
Comino picado.
canela


Preparacion:

1._ Se derrite la Margarina a fuego moderado en una cacerola.
2._ Se agrega la cebolla picada se dora duranteunos 4 minutos.
3._ se agrega e arroz y se deja rehogar durante 1 minuto sin parar de remover.
4._ se mezcla el caldo de pollo con un poco de agua, las pasas la canela y la pimientay se lleva a ebullición a fuego vivo.
5._ Se le añade al arroz y se deja cocer durante 20 minutos se aparta del fuego y se deja reposar el arroz durante 5 - 10 minutos.
6._ Antes deservir se ahueca el arroz se la añade la corteza de naranja y se mezclan con las almendras tostadas y el perejil.
7._ Este arroz se puede utilizar como guarnición para carnes.