cocina funcionamiento

DESCRIPTIVA DEL
FUNCIONAMIENTO
COCINA DEL RESTAURANTE

Museo de Ciencias Ambientales

El éxito de un Restaurante radica principalmente en brindar un buen servicio
a sus clientes, en la calidad y originalidad de los platillos y bebidas, así como en la
calidad espacial que ofrece a través de su diseño, ya que es indispensable que el
usuario se sienta cómodo dentro de este microclima paraque sus sentidos puedan
disfrutar de sus alimentos, bebidas y el espacio que lo rodea.
Dentro del Museo de Ciencias ambientales el Restaurante funciona como
complemento a la experiencia del recorrido y contenido museográfico, ya que con
ésta vivencia será posible conocer la riqueza cultural del Occidente de México no
sólo dentro de las galerías del Museo, sino también en la gastronomía que elRestaurante ofrezca a nuestros sentidos.
El Restaurante del MCA es un lugar espacial y funcionalmente flexible que puede
actuar en su cualidad de Restaurante para una cantidad de 150 comensales, así
como para la realización de eventos para hasta 500 personas. La necesidad de
crear un área con estas características nos da como resultado un amplio espacio
con diversas posibilidadesespaciales, cuyo diseño dependerá principalmente del
acomodo del mobiliario, texturas, colores y el diseño interior en general.
A continuación se describen las áreas que conforman el interior de la Cocina del
Museo, su operatividad, el equipamiento propuesto, las vinculaciones y las
características espaciales en general.

RECIBO DE MERCANCÍA
El Recibo de Mercancía es donde comienza la función de laproducción de
los alimentos y por lo tanto es el primer espacio descrito.
La mercancía se define como todo aquello que se puede vender o comprar. El
registro de las mercancías es una de las actividades más importantes en cualquier
negocio, ya que dichos datos dependen de la exactitud del cálculo y análisis de
utilidad o pérdida.
El Recibo de Mercancía es el filtro de la materia prima queprocederá a ser
preparada en la cocina, la función principal radica en administrar y verificar la
calidad de los productos que se reciben en el Restaurante, así como su
abastecimiento a la necesidad laboral.
RECIBO DE MERCANCÍA EN EL RESTAURANTE DEL MUSEO DE CIENCIAS AMBIENTALES

Es necesario sincronizar muy bien los tiempos en el recibo de la mercancía con el
objetivo de mejorar la eficienciaen la operatividad, aunque generalmente los
proveedores se adaptan a los horarios de un restaurante de esta jerarquía.

El Recibo de mercancía en el Restaurante del MCA es dividido en tres áreas
de acuerdo a los procesos que ahí se llevan a cabo, el primer espacio es el
Vestíbulo Recibidor que está próximo a la Recepción de Mercancía y a partir de
ésta se distribuye la mercancía a losalmacenes de productos secos, de productos
refrigerados y los congelados.
VESTÍBULO Y EVALUACIÓN DE LA MERCANCÍA, La mercancía se ingresa por el
elevador de servicios 4A y en caso de que éste no funcionara, el ingreso se haría
por el elevador general 4B. El vestíbulo y evaluación del material es un área
suficientemente amplia, equipada con una báscula electrónica de acero
inoxidable de 50 kg decapacidad, ya que es necesario que antes de que
cualquier producto ingrese a los almacenes, se verifique que el peso, cantidad,
calidad y precio sean los solicitados.
Éste espacio también funciona como vestíbulo de la cocina y demás áreas de
trabajo, por lo que se equipa también con un fregadero sencillo para que el
personal lave sus manos las veces que sean necesarias, pero sobre todo antesde
ingresar a laborar.
RECEPCIÓN DE MERCANCÍA, Una vez que el producto es examinado, pasa a la
recepción de la mercancía donde se encuentra una pequeña oficina para el
almacenista, conformada por un escritorio individual y archiveros, el almacenista
se encarga de registrar y contabilizar el material que haya ingresado, así como de
otras tareas tales como realizar inventarios, pedidos y...