Cocina Fusion Exponentes Chilenos

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¿Qué es la cocina fusión?
La “cocina fusión” es un estilo culinario que incorpora, mezcla o “fusiona” ingredientes o métodos culinarios de por lo menos dos diferentes estilosregionales o étnicos distintos. La fusión de las cocinas se realiza por diversas vías, en algunos casos puede ser motivada por la creatividad de una comunidad de cocineros (como ocurrió a comienzos de los70), por la simple fusión de culturas debidas a desplazamientos físicos de las mismas (inmigración, diáspora, etc.) o por influencias geográficas o económicas (cercanía del país a la frontera,colonización, etc). El concepto se inicia y se define formalmente en los Estados Unidos en los años 1970s ensayando platos de contraste entre occidente-oriente y buscando la sorpresa del comensal.

¿Qué esla cocina molecular?
La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de susplatos. En los últimos años el uso de las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se ha introducido en la elaboración de recetas de los principales cocineros del mundo, quienes encuentran a lagastronomía molecular el modelo de cocina ideal.

Sus exponentes en Chile:
Eduardo Dannemann: Fue uno de los precursores de la cocina fusión en Chile, con más de 30 años de experiencia y grandeséxitos. (HOTEL GALERIA).

Rodolfo Guzmán empezó con su restorán Boragó, hace tres años, los medios de comunicación comenzaron a hablar de él como el nuevo exponente en Chile de la cocina molecular.Ejemplos de preparaciones:
Receta cocina fusión:
-Pato con piña y lúcuma
-Garbanzos con arroz salvaje
-Ceviche chino
-Rabo con canelón de centolla

Receta cocina molecular:
-La otra luna deValencia (Arroz con tinta de calamar, cintas de sepia, perlas y globos)
-Helado de hongos a la parrilla
-Atún Marinado Con Puré De Papa A Los Pimientos
-Solomillo de Jabalí Ibérico con Pistachos y...