cocina fusion

CHEF ALTA COCINA
ALEX ATALA



Su cocina combina sabores exóticos y un alto nivel de creatividad en Brasil; un país que, aunque sin demasiada historia gastronómica, está comenzando a destacar por su alta cocina con este aclamado 'chef' a la cabeza.
INGREDIENTES Y CONDIMENTOS
El amazonas: una fuente de riquezas inagotable y aun por descubrir.
La cocina amazónica es un nuevodescubrimiento, es la nueva frontera
El chef suele viajar al Amazonas en busca de ingredientes. Ha rescatado algunos muy poco conocidos, como la prioprica, una planta de los estados de Pará y Amazonas que era usada como perfume (la leyenda dice que, con ella, las indias del Amazonas "atontaban" a los hombres), pero no dentro de un plato. De hecho, Atala fue quien presentó este ingrediente en D.O.M. "Miinstrumento es la boca, entonces siempre que viajo busco probar un poco de todo", dice. "Voy al Amazonas varias veces al año, ya sea con amigos para cazar o pescar, o para eventos de gastronomía nacionales e internacionales. Prefiero nunca seguir un rutero específico. Entre los ingredientes que he descubierto en viajes podría citar, además de la priprioca, hierbas como el peixinho (del centro-oeste deBrasil), mangaba y cagaita (frutas de la zona de cerrado, en el centro-oeste); el mate, pero no sólo para beber, sino también para usarlo en algunos platos; el palmito da pupunha y do açaí. En fin, son innumerables.
La miel de abeja nativa (abejas sin lanceta), originariamente cultivada por indios brasileños, es sin duda uno de los ingredientes más difíciles y exóticos que podemos conseguir. Peroen un sentido más extraño, el turu, un gusano que se aloja dentro de la cáscaras de los árboles de los mangues en la Amazonía. A pesar de su aspecto asustador, le aseguro que el sabor es muy bueno.
Un mercado donde extrae gran cantidad de productos
Su mercado favorito"Uno de los lugares más interesantes para conocer productos brasileños es el Mercado Ver-o-Peso, en Belem de Pará. A pesar de seruna ciudad de dos millones de habitantes, Belem ofrece toda la diversidad de la Amazonía, productos venidos del mar, de los estuarios y de la selva".Palabra de chef Restoranes favoritos de São Paulo.

COCINA DE AUTOR
ENRIQUE OLVERA




Es considerado como uno de los 10 chefs más prometedores para la gastronomía mundial según la prestigiosa revista Food&Wine. Su lista de premiosgastronómicos y reconocimientos sigue engordando año tras año. También su grupo de empresas, el grupo Enrique Olvera, del que forma parte el restaurante Pujol, en Ciudad de México;Además el chef Olvera asesora a los hoteles del Grupo Habita en cuestiones de restauración y es chef ejecutivo de Mexicana de Aviación, para quien creó un nuevo menú a bordo.
RECETAS
“COCA-COLA ZERO, siempre innovandotendencias, presentó un original maridaje creado por el reconocido chef Enrique Olvera el pasado 2 de septiembre en el Piacere, un exclusivo Showroom Culinario Este gran chef jugó con los sabores, exhibiendo auténticamente el típico sabor de COCA-COLA ZERO. Enrique Olvera presentó un menú conformado por 5 platillos inspirados en la reinterpretación de recetas típicas mexicanas. El platillo que másdisfrutaron los exclusivos invitados fueron las carnitas ahumadas con cáscara de aguacate, hechas con el toque de tan distinguido chef y el gran sabor de COCA-COLA ZERO.”
APORTES
Pujol es el buque insignia de la propuesta culinaria de Enrique Olvera, la cual involucra desde un riguroso análisis y revisión de las recetas tradicionales mexicanas, hasta la experimentación y aplicación de técnicas de cocinacontemporánea, pasando por la imaginación, el humor y la obsesión por la perfección y el detalle. 
COCINA FUSION
FERRAN ADRIA
Nacido en Hospitalet de Llobregat en 1962, ha sido considerado varios años como el mejor chef de todo el planeta, y cuenta con la máxima distinción de 3 estrellas Michelín. Su cocina ha alcanzado tal repercusión que, en 2004, la revista americana Time le incluyó...