Cocina Fusion

COCINA FUSIÓN

Este movimiento o estilo de cocina nace en Oceanía, específicamente en Australia. Australia es el país de la sencillez y simplicidad, y la cocina no es una excepción, lo que no significa escasez de ideas o austeridad gastronómica. Todo lo contrario, se caracterizan por los sabores limpios, mezclas culinarias inteligentes, abundante uso de verduras y frutas acompañando a losguisos es lo que ofrecen las mesas australianas.
Los australianos ven como algo muy sagrado y respetable la riqueza de los alimentos autóctonos que les brinda la tierra. En los últimos años se ha producido una tendencia a revalorizar la comida aborigen, sobre todo el en Territorio del Norte. Además en este continente se busca el disfrute en la mesa a la vez que la salud, por la cual tienen verdaderaobsesión.
Las características del suelo y del clima hacen que esta región sea generosa e ideal para el cultivo de frutas tropicales por lo que ofrece una exuberante especie de frutas. Se consiguen papayas, manzanas de las Filipinas, carambola de Malasia, pomelos gigantes, mangos descomunales y ananás rojos, entre muchos otros.
Con todos estos regalos de la tierra y la cercanía de la culturaasiática, no paso mucho tiempo para que los cocineros comenzaran a utilizar productos traídos de todas partes de Asia para incorporarlos a sus platos. Nadia se propuso a hacer esta fusión, nada mas ocurrió y luego, mas adelante ya se estableció como un estilo marcado donde había cabida para mucho mas.
El resultado es una cocina de tan ilimitada capacidad de absorción ante propuestas exóticas y diversas.Es una gastronomía distinta, ligera, simple, fresca, poco estructurada, exuberante, influenciada en gran medida por la dieta mediterránea y asiática.
Los australianos disfrutan hoy en día de una variada y colorida cocina hecha a base de platos de prácticamente todas las nacionalidades del mundo, generalmente sanísimos y bajos en grasas. Así por ejemplo incluye el aceite de oliva de los paísesmediterráneos o el aceite de cacahuetes de los países asiáticos.
Se comenzaban a crear platos tradicionales con un toque distinto y con sabores que la gran mayoría no había probado, siempre con la idea de hacer preparaciones con elementos que casaran entre si y no mezclar por mezclar. Productos como el cardamomo, la salsa de soja, los chiles de Asia, el ajonjolí o las preparaciones agridulces yaeran mucho más comunes o por decirlo de otra manera, no se miraban con ojos de extrañeza como pasaba anteriormente.
No tardo mucho para que este movimiento se esparciera por todo el mundo, quizás ya había pasado un poco en la Nouvelle Cuisine, en el sentido de utilizar productos orientales, pero no del mismo modo, ni con la misma fuerza. Esto daba rienda suelta a hacer lo que se quisiera en lacocina, lo tradicional era bueno pero ya no era novedoso, de manera  que lo que mas marcó, fue sobretodo el impulso a la creatividad y la utilización de nuevos productos de todas partes del mundo.
 
Cocina de autor
Para comenzar me gustaría que entendieran qué es la cocina de autor. La cocina de autor es la armonía y la estética aplicada en el uso de las materias primas de cada zona o país, lo querompe con todo lo establecido.
Es la búsqueda de nuevos sabores y nuevas texturas y a su vez, es el rencuentro con sabores ya establecidos en nuestro subconsciente... ¡Cómo olvidar los huevos con pan picado que hacia mi abuela cuando la iba a visitar! o cómo olvidar la pastelera con ensalada de tomate con aceite de oliva, hecha con el amor y cariño que sólo una abuela tiene por un nieto.
Lacocina de autor es la madurez creativa de la cocina del último siglo. Los chef llamados ‘autor’, en los que me incluyo, solemos rebuscarnos y desenterrar productos tales como la quínoa en el norte y el merkén en el sur. Que no se vaya a mal interpretar, nosotros no los descubrimos, sino que les damos otro uso más refinado en la cocina.
En este período aparecen los aires y las espumas, la...