Cocina fusion

1. U.D. 3: LA COCINA CREATIVA O DE AUTORLa cocina de autor es un laboratorio de ideas donde la creatividad y el pensamiento libre llevan ala elaboración de propuestas que rompen con los moldesestablecidos y siempre dan comoresultado una sorpresa gustativa. Es la aventura de la imaginación.Estos chefs tienen una estrategia renovadora tanto de combinación de ingredientes como deprocesamiento, demanera que el producto final es diferente en calidad y ciertamente delicioso.Las propuestas básicamente tienen un carácter dado por las materias propias de la región o delpaís donde radica el autor yen términos generales los períodos de cocción son cortos.Mucho se ha hablado de la cocina de autor, interpretándose este concepto en una gran variedadde formas. Sin embargo, consideramos que es laexpresión del gusto personal de un chef quienrompe con los esquemas tradicionales y re-expresa los sabores dando un toque personal ydistintivo; es decir, firma sus platos con un estilo propio modificandolos sabores esperables.Este es un movimiento mundial que está tomando un gran auge. En nuestro país hay unacreciente tendencia de prestigiados restaurantes a subrayar su orientación hacia la cocinadeautor en prácticamente cada población donde hay establecimientos destacados.Los restaurantes cuyo chef ha incursionado en este terreno, se niegan a tener en sus cartasplatos convencionales de lallamada cocina internacional y buscan que sus clientes degusten suspropuestas y vuelvan a su establecimiento porque en ningún otro lado encontrarán una cartacomo la suya, porque el autor es el Chef.1.Historia de la cocina de autorINICIOS DE LA COCINA DE AUTORNada empieza por que si, todo tiene una razón y un sentido y la Cocina de Autor no es laexcepción en este caso.Quizás es aun muy nueva para tenerya una historia propia, pero si que tiene sus puntos deinicio muy marcados.Para poder entenderla, hay que saber sus raíces, donde nace, el porque aparece, es por esoque hay que detenerse por un...