Cocina Fusion

Cocina vanguardia
La cocina vanguardista es una gastronomía que aplica técnicas poco conocidas a los platos tradicionales, eso significa que para poder hacer cocina vanguardista se tiene que tener un gran conocimiento de la cocina tradicional para aplicar las técnicas vanguardistas de la mejor manera. La cocina vanguardista transforma el placer de la buena cocina en un lujo para los sentidos,se utiliza la materia prima de una forma más moderna implementando elementos que en el pasado solo se veían en los laboratorios químicos y la llamada cocina desestructurada, pues su principal objetivo es que el comensal utilice todos sus sentidos a la hora de disfrutar un plato.
La cocina desestructurada al igual que la cocina molecular hace parte de este innovador movimiento, ladesestructuración consiste en cambiar totalmente el aspecto, textura y combinación de los distintos alimentos para mejorar el estimulo sensorial que producen. Entonces así es como se comprende la cocina desestructurada en un desborde de creatividad que pretende invitar y seducir a todos los sentidos en el goce gastronómico.
Las investigaciones sobre la cocina molecular nos permiten hoy en día comprendermejor las reacciones químicas de un alimento, ha evolucionado la tecnología culinaria lo que ha permitido desarrollar nuevas técnicas, texturas, consistencia y saber aprovechar un alimento al conocer sus propiedades químicas y físicas, al implementar la cocina molecular o la cocina desestructurada se está creando a su vez un movimiento vanguardista, es por eso que todas estas cocinas gastronómicashacen parte de una sola, todas se complementan y crean platos que pretenden que el comensal no reconozca el plato pero al probarlo viaje y recuerde sabores que no pensó encontrar en el plato. La cocina molecular es un aporte de los científicos a la gastronomía, analizan las posibilidades de transformación de los alimentos saber cómo se componen, que cambios sufren al ser sometidos al frio y alcalor, emulsiones, cocciones, que son características del cocinas en diversas preparaciones.
La cocina vanguardista juega con texturas contrastantes, crocantes, jaleas, espumas, polvos y cristales coqueteando con nuevos ingredientes buscando un resultado único y sorprendente que provoque sensaciones inolvidables. Esta cocina es una cocina provocativa, los platos son para comer en pequeñasporciones: “menú degustación”, el límite entre plato y postre desaparece, se trabajan técnicas temperaturas y texturas, se reducen las salsas, se busca ligereza. Hay diversas tecinas que se implementan en la cocina vanguardista como:
* Espumas y aires: son preparaciones generalmente hechas a partir de gelatina como el agar agar que es un alga del cual se obtiene gelatina cuya característica es quese puede llevar a altas temperaturas, cumple con darle presencia de sabores a los platos pero sin estar presente físicamente. También están las espumas secas que se obtienen al utilizar el rallador de titanio en un fruto seco.

* Gelatinas frías y calientes: preparaciones hechas generalmente con agar agar, alga de la cual se obtiene esta gelatina.
* Confitar lo salado: consiste en darlecaracterísticas dulces a un ingrediente salado.

Equipamiento y utensilios de la cocina de vanguardia:
* Sifón isi: se prepara la pulpa o jugo gelatinizado, se llena el sifón se carga con la capsula de aire, agitarlo y llevarlo a frio. El sifón es el que permite realizar las espumas dulces y saladas.

* Rallador de titanio: permite rallar y obtener corte parejos en distintos alimentos,con lo que se logran las espumas secas.

* Silpac: lámina de silicona que permite realizar diversas decoraciones, por ejemplo: decoraciones con caramelo, esta lámina permite que el alimento no se pegue y resiste hasta 300°c.

* Manga pastelera: es un utensilio tradicional y bastante útil, se usa y se tira por lo que es muy higiénica, además se puede escoger el grosor y la forma sin...