Cocina Fusion
Páginas: 5 (1042 palabras)
Publicado: 25 de septiembre de 2012
Historia de la Cocina Fusión
Teóricamente, podemos definir comida fusión como aquella que combine elementos de
varias tradiciones culinarias sin pertenecer a ninguna específica. Es por esa descripción
amplia y genérica que muchos cocineros se esconden detrás de esta tendencia para
explicar algunos de sus inventos desafortunados.
Nació, no podía ser de otra manera en los Estados Unidos.Varios chefs la practicaban
a partir de los 70s. Era el comienzo de una revolución culinaria que elevó la restauración
estadounidense a un nivel sumamente respetado mundialmente. Fueron primero chefs
emigrados de Europa que trajeron lo que estaba en boga: la nouvellecuisine y una
filosofía de respeto al alimento a la que los comensales estadounidenses estaban poco
acostumbrados. Esa mezclacultural culinaria sucedió incontables veces en la historia de
la humanidad, y cada vez que acontecía nacía una nueva representación gastronómica
que bien puede llamarse comida fusión. De ellos, incluso, heredamos el orden actual de
platos que servimos durante una comida. Claro que nunca se llamó fusión a este estilo de
cocina, pues hoy la conocemos simplemente como cocina andaluza.
Laterminología como tal nació en los 80s, aparentemente en medio del Mango Gang.
Un grupo de chefs en la Florida que se aventuraban a la gastronomía latinoamericana
y servían lo que hoy conocemos como Nuevo Latino. Se dice que el crédito de acuñar
la frase cocina fusión se lo lleva el aclamado chef Norman Van Acken, de Norman´s en
Coral Gable.
VISION Y SECRETO DE LA COCINA FUSION
La idea de lacomida fusión es ofrecer un viaje a través de los platos. La mezcla de
sabores ha sido posible por la nueva atracción de los clientes hacia lugares exóticos y
lejanos, así como la exponencial unión de poblaciones a través de los años.
El secreto de la preparación está en lograr un balance de colores, cantidades y calidad.
CONOCIMIENTO DE LA COCINA FUSION
Esta cocina fusión requiereobviamente de un conocimiento profundo de varias cocinas
regionales o de un grupo multi-étnico para su elaboración. Su resultado es usualmente
atrevido y dependerá de la capacidad creadora del Chef involucrado.
Se habla del enriquecimiento cultural de la cocina gracias, sobre todo, a la convivencia en
las grandes ciudades de cocinas de las diferentes culturas. Aquello nos permite conocer,comparar y adoptar ideas para nuestras creaciones.
Los ingredientes básicos de la cocina fusión son:
1. Salsa de soja: que se incluye en platos de preparación occidental y le dan un toque
diferente de sabor. Con este ingrediente hay que tener cuidado en la cantidad de sal que
se utiliza en el plato, ya que es rico en sodio. Yo recomiendo que si usas salsa de soja, no
uses sal, ya que laprimera aporta la cantidad necesaria de sazón.
2. Langostinos: si bien son los crustáceos más consumidos en todo el mundo, ahora
están de moda en distintos platos como ensaladas, sopas, salteados y brochetas, que
además, dependiendo de su forma de preparación, son más o menos sofisticados en
3. Jengibre: quizás el ingrediente que está más demoday como saben es un ingredientefundamental de la cocina japonesa. Aporta mucho aroma y es un tanto picante, hay
que tener cuidado en su inclusión porque como fácilmente puede realzar un plato, si te
4. Salvia: hierba aromática muy usada en la cocina fusión para darle sabor a platos de
carnes y pescados al vapor, también va muy bien en aliños o salsas ligeras para pasta.
Comidas Fusión Más populares
La gastronomía tex-mex,a veces denominada tex-mex, corresponde a las costumbres
culinarias y a los platos de la gente mexicano-estadounidense que habita Texas. Se trata
de una fusión de dos estilos y dos formas de entender la cocina (la texana y la mexicana),
aunque no muy distintos en lo que a ingredientes se refiere.
La gastronomía cajún corresponde a la etnia de los descendientes de desplazados franco-...
Teóricamente, podemos definir comida fusión como aquella que combine elementos de
varias tradiciones culinarias sin pertenecer a ninguna específica. Es por esa descripción
amplia y genérica que muchos cocineros se esconden detrás de esta tendencia para
explicar algunos de sus inventos desafortunados.
Nació, no podía ser de otra manera en los Estados Unidos.Varios chefs la practicaban
a partir de los 70s. Era el comienzo de una revolución culinaria que elevó la restauración
estadounidense a un nivel sumamente respetado mundialmente. Fueron primero chefs
emigrados de Europa que trajeron lo que estaba en boga: la nouvellecuisine y una
filosofía de respeto al alimento a la que los comensales estadounidenses estaban poco
acostumbrados. Esa mezclacultural culinaria sucedió incontables veces en la historia de
la humanidad, y cada vez que acontecía nacía una nueva representación gastronómica
que bien puede llamarse comida fusión. De ellos, incluso, heredamos el orden actual de
platos que servimos durante una comida. Claro que nunca se llamó fusión a este estilo de
cocina, pues hoy la conocemos simplemente como cocina andaluza.
Laterminología como tal nació en los 80s, aparentemente en medio del Mango Gang.
Un grupo de chefs en la Florida que se aventuraban a la gastronomía latinoamericana
y servían lo que hoy conocemos como Nuevo Latino. Se dice que el crédito de acuñar
la frase cocina fusión se lo lleva el aclamado chef Norman Van Acken, de Norman´s en
Coral Gable.
VISION Y SECRETO DE LA COCINA FUSION
La idea de lacomida fusión es ofrecer un viaje a través de los platos. La mezcla de
sabores ha sido posible por la nueva atracción de los clientes hacia lugares exóticos y
lejanos, así como la exponencial unión de poblaciones a través de los años.
El secreto de la preparación está en lograr un balance de colores, cantidades y calidad.
CONOCIMIENTO DE LA COCINA FUSION
Esta cocina fusión requiereobviamente de un conocimiento profundo de varias cocinas
regionales o de un grupo multi-étnico para su elaboración. Su resultado es usualmente
atrevido y dependerá de la capacidad creadora del Chef involucrado.
Se habla del enriquecimiento cultural de la cocina gracias, sobre todo, a la convivencia en
las grandes ciudades de cocinas de las diferentes culturas. Aquello nos permite conocer,comparar y adoptar ideas para nuestras creaciones.
Los ingredientes básicos de la cocina fusión son:
1. Salsa de soja: que se incluye en platos de preparación occidental y le dan un toque
diferente de sabor. Con este ingrediente hay que tener cuidado en la cantidad de sal que
se utiliza en el plato, ya que es rico en sodio. Yo recomiendo que si usas salsa de soja, no
uses sal, ya que laprimera aporta la cantidad necesaria de sazón.
2. Langostinos: si bien son los crustáceos más consumidos en todo el mundo, ahora
están de moda en distintos platos como ensaladas, sopas, salteados y brochetas, que
además, dependiendo de su forma de preparación, son más o menos sofisticados en
3. Jengibre: quizás el ingrediente que está más demoday como saben es un ingredientefundamental de la cocina japonesa. Aporta mucho aroma y es un tanto picante, hay
que tener cuidado en su inclusión porque como fácilmente puede realzar un plato, si te
4. Salvia: hierba aromática muy usada en la cocina fusión para darle sabor a platos de
carnes y pescados al vapor, también va muy bien en aliños o salsas ligeras para pasta.
Comidas Fusión Más populares
La gastronomía tex-mex,a veces denominada tex-mex, corresponde a las costumbres
culinarias y a los platos de la gente mexicano-estadounidense que habita Texas. Se trata
de una fusión de dos estilos y dos formas de entender la cocina (la texana y la mexicana),
aunque no muy distintos en lo que a ingredientes se refiere.
La gastronomía cajún corresponde a la etnia de los descendientes de desplazados franco-...
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