Cocina Fusion

La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar tanto una la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas, tanto como la mezcla de ingredientes representativos de otros paises, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc. La fusión de las cocinas se realiza por diversas vías, en algunos casos puede ser motivada por la creatividad de unacomunidad de cocineros (como ocurrió a comienzos de los 70), por la simple fusión de culturas debidas a desplazamientos físicos de las mismas (inmigración, diáspora, etc.) o por influencias geográficas o económicas (cercanía del país a la frontera, colonización, etc).
El concepto se inicia y se define formalmente en los Estados Unidos en los años 1970s ensayando platos de contraste entreoccidente-oriente y buscando la sorpresa del comensal.
El término de "cocina de fusión" se acuñó en los años ochenta para designar el mestizaje culinario que surgió en el Pacífico al mezclarse ingredientes y técnicas procedentes de Oriente con otras propias de la cocina occidental. La tendencia arraigó en Hawaii, desde donde se extendió a la costa Oeste de Estados Unidos, y desde allí a todo el país.
Elfenómeno de la globalización se refleja en la cocina a través de un acceso fácil a los productos, técnicas y conocimientos gastronómicos de todo el mundo.
En España, la cocina de fusión y de la mano de prestigiosos cocineros encuentra una fuente inagotable de inspiración y creatividad.
En realidad, la historia de la cocina es una sucesión de fusiones y asimilaciones. Cada oleada migratoria, cadanueva ruta comercial abierta, cada territorio descubierto ha dado como fruto algún tipo de mestizaje gastronómico.
























Este concepto y la denominación fueron creados en restaurantes de primer nivel en Estados Unidos, para describir la fusión de sabores de Oriente y Occidente. Es evidente que esta corriente pertenece a países que no han desarrollado unestilo propio de cocina, ya que es difícil que se desarrolle en aquellos que tienen un estilo de cocina muy arraigado, propio. [pic][pic][pic][pic]Los principios son la unión de conceptos de diferentes cocinas clásicas, incluir en fórmulas exóticas ingredientes cotidianos, adpatar tradiciones culinarias foráneas a los paladares de cada país.






Cocina de fusión
José Luis Armendáriz
Sehabla del enriquecimiento cultural de la cocina gracias, sobre todo, a la convivencia en las grandes ciudades de cocinas de las diferentes culturas. Aquello nos permite conocer, comparar y adoptar ideas para nuestras creaciones. La convivencia de estas distintas culturas culinarias hace que, los unos adapten sus elaboraciones a los gustos de la clientela local, y los otros tomen y adapten ideas delos anteriores para modificar y renovar sus cartas. Todo esto nos lleva a lo que, actuales tratadistas gastronómicos, han dado en llamar “cocina de fusión”. Una especie de corriente culinaria distinta de la denominada de “deconstrucción en la cocina”.
Ahora, con esta “moderna” corriente de fusión de las cocinas, surge la pregunta: ¿se enriquece la cocina?, o por el contrario, ¿se empobrece aldejar de lado las elaboraciones y combinaciones tradicionales, cayendo estas en el olvido?. Es el mismo dilema que tienen los académicos de la Lengua con muchos de esos neologismo adoptados por el pueblo, provenientes normalmente de otras lenguas y de las nuevas tecnologías.
En el caso de la Lengua, su sentido principal es el de la comunicación, y la comunicación implica el conocimiento dellenguaje. Muchos términos caen en el desuso, porque se puede comunicar lo mismo utilizando otros términos o expresiones, utilizar palabras en desuso puede acarrearnos problemas de comunicación porque son desconocidos para nuestros interlocutores. Ciertamente, con este ejemplo, el lenguaje se empobrece, pero no por ello se dificulta la comunicación, que es el fin último del lenguaje. Recordemos lo que...