COCINA FUSION

ACADEMIA CULINARIA LAS MARGARITAS
COCINERO PROFESIONAL
MODULO: COCINA INTERNACIONAL
CHEF: PAOLA DE LEON







COCINA FUSION













ATALA WALESKA FIGUEROA DE ARREOLA
22/10/2015
COCINA FUSION
1. La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos deotros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc.
La fusión de las cocinas se realiza por diversas vías, en algunos casos puede ser motivada por la creatividad de una comunidad de cocineros (como ocurrió a comienzos de los 70), por la simple fusión de culturas debidas a desplazamientos físicos de las mismas (inmigración, diáspora, etc.) o por influencias geográficas oeconómicas (cercanía del país a la frontera, colonización, etc). El concepto se inicia y se define formalmente en los Estados Unidos en los años 1970s ensayando platos de contraste entreoccidente-oriente y buscando la sorpresa del comensal. Se atribuye su nacimiento a este país debido a la gran mezcla de diferentes culturas y etnias que lo componen y que le dio origen: cada una de sus gentes, de esasdiferentes etnias tratando de recrear la gastronomía de su país natal con ingredientes locales, a veces muy distintos.

2. La cocina fusión nació en Oceanía, especialmente en Australia, el país de la sencillez, que ha sido tierra de convergencia de muchos pueblos inmigrantes del planeta. Esa cocina se expresa por sus sabores limpios, sus mezclas inteligentes, el abundante uso de verduras yfrutas, la profusión de guisos.
Es una cocina abierta a las distintas propuestas culinarias del mundo, simpatizante del exotismo gastronómico, que, sin desvalorizar la cocina aborigen, se abre sin reservas a todas las cocinas del mundo. El resultado es una cocina fresca, saludable, baja en grasa,  que privilegia los aportes de las cocinas mediterránea y asiática. Es una comida marcada por lacreatividad de los cocineros y por la utilización de ingredientes alimentarios de todo el mundo.
La denominación de esta tendencia no es, en realidad, nada novedosa ni original. Eso fue lo que pasó en El Nuevo Mundo cuando llegaron los españoles e intentaron reproducir la cuenca mediterránea en tierra americana en tiempo de la conquista y la colonización. Eso es lo que está pasando con los actuales procesos de globalización alimentaria, que ha difundido ingredientes, productos y técnicas culinarias  en todo el mundo.      


A continuación se detallan algunos ejemplos de fusión de diferentes cocinas en una entidad con personalidad propia, con sus propias costumbres, estilos, etc.
 ×  - Gastronomía Tex-Mex
 ×  - Gastronomía Cajún
 ×  - Chifa
 ×  - Balti

3. "Se inicia en Estados Unidos de NorteAmérica con una mezcla oriente-occidente, alrededor de los años 70; aunque los historiadores serios podrían remontarla por lo menos a Marco Polo, quién pudiese haber introducido al arte culinario italiano, la fusión del arte culinario chino.
Asimismo se pretende atribuir su nacimiento a este país debido a la gran mezcla de culturas y etnias que lo conforman y que le dio origen: cada uno de susinmigrantes, tratando de recrear su propia gastronomía natal con ingredientes locales, a veces muy distintos.
Esta cocina requiere obviamente de un conocimiento profundo de varias cocinas regionales o de un equipo multi-étnico para su elaboración. Su resultado es usualmente atrevido y dependerá de la capacidad creadora del Chef involucrado.



QUE SE FUSIONA EN ESTOS PATILLOS
Pueden intentarsustituyendo un ingrediente de una cultura en un platillo de otra cultura; otra forma es intentar una mezcla inesperada o como se dijo antes mezclar técnicas culinarias distintas.
Pero para no aburrirlo en detalles técnicos culinarios, permítame tratar de ilustrar este tema con algunos ejemplos reales tomados de varios restaurantes de este país, independientemente de que sean fusiones Asian-American,...