Cocina Guanacasteca
Páginas: 166 (41447 palabras)
Publicado: 21 de febrero de 2013
Cocina Tradicional Costarricense 1
Guan acaste y Región Cen tral de Puntarenas
Compilado por: Yanory Álvarez Masís
Yanory Álvarez Masís Ministerio de Cultura, Juventud y Deportes Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Derechos reservados conform e Con la Ley de Derechos de Autor Y Derechos Conexos D.R.
392.37 C659c
Cocina Tradicional Costarricense 1: Guanacastey Región Central de Puntarenas / comp. por Yanory Álvarez Masís. - San José, Costa Rica: Ministerio de Cultura, Juventud y Deportes. C e n t ro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural: Imprenta Nacional, 2005. 210p.: il,; no. 1; 21x27 cm. ISBN 1. Cocina Costarricense. 2. Costumbres Alimentarias. 3. Costumbres y Tradiciones. I. 2. Puntarenas - Comidas Tradicionales. 3. Guanacaste -Comidas Tradicionales. I. Álvarez Masís, Yanory, comp. II. Título.
MCJD//ehc.2005
Artes finales y diagramación: Imprenta Nacional. Diseño y diagramación: Carlos Gómez Monge, Imprenta Nacional. Diseño de portada: G i l b e rtSolano Rivera. San José, Costa Rica Imprenta Nacional Hecho el depósito de ley Tiraje: 2000 ejemplares P o rtada: Acuarela. Denia Álvarez Masís.
ContenidoPRESENTACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 INTRODUCCIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Capítulo 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Tacaco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Papaya . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33Maní. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Guayaba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 C a s. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Níspero. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Nance, coyol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Hierbas aro m á t i c a s . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . 36
GASTRONOMIA PRECOLOMBINA . . . . . . . . . . . . . . . 21
Nuestros aborígenes y su alimentación . . . . . . . . . . . . . . . 23 Principales productos autóctonos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Maíz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Frijol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Yuca . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Cacao. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Pejibaye . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Ayote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Papa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Aguacate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Chile dulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Chayote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Principales productos aclimatados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Arro z . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Caña de azúcar . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . 38 Trigo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Bananos, plátanos y guineos . . . . . . . . . . . . . . 39 Cítricos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Café . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Hierbas aro m á t i c a s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Capítulo II . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
COMIDA TRADICIONAL COSTARRICENSE . . . . . . . . . . . . . . . . 43
COCINA TRADICIONAL COSTARRICENSE 1 / Ministerio de Cultura, Juventud y Deportes 5
Cocina tradicional costarricense . . . . . . . . . . . . 45
GUANACASTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Comidas
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Almuerzo...
Guan acaste y Región Cen tral de Puntarenas
Compilado por: Yanory Álvarez Masís
Yanory Álvarez Masís Ministerio de Cultura, Juventud y Deportes Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Derechos reservados conform e Con la Ley de Derechos de Autor Y Derechos Conexos D.R.
392.37 C659c
Cocina Tradicional Costarricense 1: Guanacastey Región Central de Puntarenas / comp. por Yanory Álvarez Masís. - San José, Costa Rica: Ministerio de Cultura, Juventud y Deportes. C e n t ro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural: Imprenta Nacional, 2005. 210p.: il,; no. 1; 21x27 cm. ISBN 1. Cocina Costarricense. 2. Costumbres Alimentarias. 3. Costumbres y Tradiciones. I. 2. Puntarenas - Comidas Tradicionales. 3. Guanacaste -Comidas Tradicionales. I. Álvarez Masís, Yanory, comp. II. Título.
MCJD//ehc.2005
Artes finales y diagramación: Imprenta Nacional. Diseño y diagramación: Carlos Gómez Monge, Imprenta Nacional. Diseño de portada: G i l b e rtSolano Rivera. San José, Costa Rica Imprenta Nacional Hecho el depósito de ley Tiraje: 2000 ejemplares P o rtada: Acuarela. Denia Álvarez Masís.
ContenidoPRESENTACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 INTRODUCCIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Capítulo 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Tacaco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Papaya . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33Maní. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Guayaba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 C a s. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Níspero. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Nance, coyol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Hierbas aro m á t i c a s . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . 36
GASTRONOMIA PRECOLOMBINA . . . . . . . . . . . . . . . 21
Nuestros aborígenes y su alimentación . . . . . . . . . . . . . . . 23 Principales productos autóctonos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Maíz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Frijol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Yuca . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Cacao. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Pejibaye . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Ayote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Papa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Aguacate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Chile dulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Chayote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Principales productos aclimatados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Arro z . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Caña de azúcar . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . 38 Trigo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Bananos, plátanos y guineos . . . . . . . . . . . . . . 39 Cítricos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Café . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Hierbas aro m á t i c a s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Capítulo II . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
COMIDA TRADICIONAL COSTARRICENSE . . . . . . . . . . . . . . . . 43
COCINA TRADICIONAL COSTARRICENSE 1 / Ministerio de Cultura, Juventud y Deportes 5
Cocina tradicional costarricense . . . . . . . . . . . . 45
GUANACASTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Comidas
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Almuerzo...
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