cocina hospitalaria

DIRECCIÓN DE ADMINISTRACIÓN

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL DEPARTAMENTO DE
DIETOLOGIA

MARZO, 2010

Código:
1.0.1I.0.4.3.4.
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Rev. “A”
Hoja: 1 de 30

INDICE
PAG
INTRODUCCIÓN

2

I.- OBJETIVO DEL MANUAL

4

II.- MARCO JURÍDICO

5

III.- PROCEDIMIENTOS
1.- PROCEDIMIENTO PARA LA PLANEACION DE MINUTAS Y VIVERES Y
PREPARACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE LOSALIMENTOS PARA EL
PERSONAL.
2.- PROCEDIMIENTO PARA LA PLANEACION DE MINUTAS Y VIVERES
Y PREPARACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA
PACIENTES HOSPITALIZADOS.
3.- PROCEDIMIENTO PARA LA ATENCIÓN NUTRICIONAL AL PACIENTE
HOSPITALIZADO.
4.-

PROCEDIMIENTO PARA SUPERVISAR EL SERVICIO DE
ALIMENTACIÓN QUE SE OTORGA AL PERSONAL
DE LA
INSTITUCIÓN Y A PACIENTES HOSPITALIZADOS.

5.-PROCEDIMIENTO PARA IDENTIFICAR ERRORES EN LA INDICACIÓN
O DOTACIÓN DE DIETAS ESPECIALES.
6.-

PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACION
MOBILIARIO, UTENSILIOS Y AREA FÍSICA.

DEL

EQUIPO,

7.- PROCEDIMIENTO DE PREPARACIÓN DE FÓRMULAS LÁCTEAS DEL
LABORATORIO DE LECHE (BANCO DE LECHE).

CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
Cargo-puesto

Revisó:

Autorizó:

Dra. Ofelia Del Real Avalos

Arq.Diana Lucia Rivera Bolaños

Lic. Juan Carlos A. Mouret Ramírez

Jefa de departamento

Subdirectora

Director

30/03/2010

30/03/2010

30/03/2010

Firma
Fecha

Código:
1.0.1I.0.4.3.4.
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Rev. “A”
Hoja: 2 de 30

INTRODUCCIÓN

El presente Manual integra los procedimientos para la operación del Departamento de Dietología,
con el fin de lograr laeficiencia operativa que se traduzca en la calidad de los servicios que otorga:
Desde su fundación el Hospital General “ Dr. Manuel Gea González “, ha ofrecido el servicio de
alimentación a pacientes hospitalizados cubriendo las especificaciones de sus dietas y los
requerimientos nutricionales que coadyuven a recuperar su salud; también ha otorgado la
alimentación al personal que labora en él.
Conel inicio de la operación del Centro de desarrollo Infantil, el Departamento de Dietología,
asesoro en la planeación de sus minutas, cálculo de ingredientes por ración y elaboración de vales,
para que se otorgara la alimentación a los niños. Hasta el año del 2001 en que se asignaron estas
actividades a la misma área.
El Departamento a través de sus dietistas colabora en las funciones de losservicios de Apoyo
Nutricional, en donde se otorga la alimentación entera, total o de apoyo a través de la atención
multidisciplinaria integral del paciente.
En coordinación con el servicio de Apoyo Nutricional se abrió la Clínica de Nutrición de Consulta
Externa, a la fecha se otorga durante cinco días a la semana, 7 horas.
Se creó en el año 2001 la consulta de apoyo Nutricio Pediátrico y seotorga la consulta los días
martes de 9 a 13 P.M.
En Septiembre del 2002 el Departamento de Dietología participa con otras áreas en la creación de
la clínica de obesidad y se otorga la consulta los días viernes de 10:00 a 13:00 horas.
Desde 1998 se aplica el Programa de Educación para la salud en el 2002 se establece la
información formal del mismo.
A través del crecimiento de las funcionesdel Departamento, se conformo a partir de diciembre de
1997, como área dependiente de la Subdirección de Servicios Generales y de la Dirección
Administrativa.
El presente Manual de Procedimientos se elaboró de acuerdo a la estructura orgánica vigente,
autorizada el día 1º de diciembre de 2008, considerando la “Guía Técnica para la Elaboración de
Manuales de Procedimientos”, emitida por laDirección General de Programación, Organización y
Presupuesto de la Secretaría de Salud; conformándose con los siguientes apartados: el objetivo del
manual; el marco jurídico y los procedimientos sustantivos que se llevan a cabo en la institución.
Cada uno de los procedimientos contiene: el propósito; alcance; políticas de operación, normas y
lineamientos así como su descripción y diagramación;...