COCINA IMPERIAL
Páginas: 5 (1200 palabras)
Publicado: 17 de septiembre de 2014
COCINA IMPERIAL
Los primeros referentes de la cocina actual se encuentran en la inmensa riqueza legada por el pueblo o Imperio Inca. Han pasado cinco siglos y miles de personas en las áreas rurales y urbanas de la región andina siguen elaborando preparaciones prehispánicas y tienen costumbres gastronómicas que se remontan al tiempo del antiguo imperio de los incas Los restosarqueológicos que se han encontrado demuestran que en el Perú y en toda la zona de la influencia del Imperio, la comida siempre fue primordial cada vez que se descubren tumbas precolombinas se encuentran en ellas guisos y potajes dispuestos alrededor de los muertos para acompañarlos en su viaje hacia el otro mundo.
Los Incas daban mucha importancia al buen comer. La comida de la corte imperial eramuy abundante e incluso las vasijas de todo el servicio eran de oro, plata y a veces de cobre. Todos en la corte debían tener acceso a la variedad de alimentos que se producían a lo largo de sus territorios, por eso los “chasquis” llevaban desde las costas los pescados y mariscos frescos que se comían en las lejanas serranías cusqueñas. La agricultura fue ampliamente desarrollada. Las técnicas decultivo, andenerías y extraordinarios métodos de irrigación creados por los aborígenes, se siguen utilizando hasta el día de hoy.
Dentro del territorio Inca se encontraba el Valle de Urubamba, ubicado en la sierra central peruana, el Departamento de Cusco. Este valle era considerado como la “despensa imperial” y hoy es conocido como el “Valle Sagrado de los incas”
PRODUCTOS O DIETABÁSICA:
- FRUTAS:
Pepino, granadilla, palta, tomate y “usun” (un tipo de ciruelas). Al igual que hoy se encontraba el pacay (fruto de vaina), los plátanos y las piñas.
- VERDURAS:
Papa, maíz, yuca, oca, zapallo, gran variedad de frijoles, maní y camote en todas sus variedades.
- CARNES:
Guanaco, llama, venados, pescado, corzos, patos, palomas, perdices, torcazas y tórtolas.- CONDIMENTOS:
El más utilizado era el ají en todas sus variedades, también conocido como Uchu. Era considerado por los indios como el condimento principal y lo utilizaban en todas las preparaciones cocidas, guisadas o asadas.
- BEBIDAS:
La bebida por excelencia era la chicha, obtenida del mosto de maíz fermentado, en la región andina, y de quinua u oca en las elevadas punas. Estaúltima se conoce hasta el día de hoy como chicha de jora
COSTUMBRES GASTRONOMICAS
Realizaban dos comidas (MIKHUY) al día. La principal era en la mañana denominada (LLAQWA que se llevaba a cabo entre las 8 y 9 am). Y la comida de la noche (TUTA MIKHUY) era más liviana entre las 4 y 5 pm)
Algunos de los alimentos se consideraban sagrados, se servían en ocasiones muy excepcionales y otrosacompañaban a los muertos más importantes al más allá. Por ejemplo, la quinua era sagrada, se la llamaba el grano madre.
Nunca bebían o comían dos veces en el mismo recipiente.
En la vida cotidiana comían en recipientes de arcilla y bebían en vasos de madera (QUEROS) porque creían que la madera era una medicina contra el veneno. Sus riquísima vajilla de oro o de plata la reservaban paraocasiones magnificas o para algunas de las grandes fiestas.
En cuanto el consumo de sal (KACHI), la usaban para provocarse las ganas de beber, no siempre la usaban para sus guisos y potajes. Tenían la costumbre de poner un terrón de sal junto al plato y de cuando en cuando lo laminaban dando sabor al paladar y no a la preparación.
La provisión más común que llevaban los indios cuando iban por loscaminos, era una taleguita de maíz tostado. (Llamado en quechua KAMCHA y actualmente cancha).
Los ayunos eran muy frecuentes, se abstenían de comer ají y sal, pero en los casos más importantes el ayuno riguroso consistía en dejar de comer carne, sal, ají, chicha y evitar el contacto sexual. (Los ayunos se realizaban cuando a los indios les sobrevenía algún padecimiento).
Las...
Los primeros referentes de la cocina actual se encuentran en la inmensa riqueza legada por el pueblo o Imperio Inca. Han pasado cinco siglos y miles de personas en las áreas rurales y urbanas de la región andina siguen elaborando preparaciones prehispánicas y tienen costumbres gastronómicas que se remontan al tiempo del antiguo imperio de los incas Los restosarqueológicos que se han encontrado demuestran que en el Perú y en toda la zona de la influencia del Imperio, la comida siempre fue primordial cada vez que se descubren tumbas precolombinas se encuentran en ellas guisos y potajes dispuestos alrededor de los muertos para acompañarlos en su viaje hacia el otro mundo.
Los Incas daban mucha importancia al buen comer. La comida de la corte imperial eramuy abundante e incluso las vasijas de todo el servicio eran de oro, plata y a veces de cobre. Todos en la corte debían tener acceso a la variedad de alimentos que se producían a lo largo de sus territorios, por eso los “chasquis” llevaban desde las costas los pescados y mariscos frescos que se comían en las lejanas serranías cusqueñas. La agricultura fue ampliamente desarrollada. Las técnicas decultivo, andenerías y extraordinarios métodos de irrigación creados por los aborígenes, se siguen utilizando hasta el día de hoy.
Dentro del territorio Inca se encontraba el Valle de Urubamba, ubicado en la sierra central peruana, el Departamento de Cusco. Este valle era considerado como la “despensa imperial” y hoy es conocido como el “Valle Sagrado de los incas”
PRODUCTOS O DIETABÁSICA:
- FRUTAS:
Pepino, granadilla, palta, tomate y “usun” (un tipo de ciruelas). Al igual que hoy se encontraba el pacay (fruto de vaina), los plátanos y las piñas.
- VERDURAS:
Papa, maíz, yuca, oca, zapallo, gran variedad de frijoles, maní y camote en todas sus variedades.
- CARNES:
Guanaco, llama, venados, pescado, corzos, patos, palomas, perdices, torcazas y tórtolas.- CONDIMENTOS:
El más utilizado era el ají en todas sus variedades, también conocido como Uchu. Era considerado por los indios como el condimento principal y lo utilizaban en todas las preparaciones cocidas, guisadas o asadas.
- BEBIDAS:
La bebida por excelencia era la chicha, obtenida del mosto de maíz fermentado, en la región andina, y de quinua u oca en las elevadas punas. Estaúltima se conoce hasta el día de hoy como chicha de jora
COSTUMBRES GASTRONOMICAS
Realizaban dos comidas (MIKHUY) al día. La principal era en la mañana denominada (LLAQWA que se llevaba a cabo entre las 8 y 9 am). Y la comida de la noche (TUTA MIKHUY) era más liviana entre las 4 y 5 pm)
Algunos de los alimentos se consideraban sagrados, se servían en ocasiones muy excepcionales y otrosacompañaban a los muertos más importantes al más allá. Por ejemplo, la quinua era sagrada, se la llamaba el grano madre.
Nunca bebían o comían dos veces en el mismo recipiente.
En la vida cotidiana comían en recipientes de arcilla y bebían en vasos de madera (QUEROS) porque creían que la madera era una medicina contra el veneno. Sus riquísima vajilla de oro o de plata la reservaban paraocasiones magnificas o para algunas de las grandes fiestas.
En cuanto el consumo de sal (KACHI), la usaban para provocarse las ganas de beber, no siempre la usaban para sus guisos y potajes. Tenían la costumbre de poner un terrón de sal junto al plato y de cuando en cuando lo laminaban dando sabor al paladar y no a la preparación.
La provisión más común que llevaban los indios cuando iban por loscaminos, era una taleguita de maíz tostado. (Llamado en quechua KAMCHA y actualmente cancha).
Los ayunos eran muy frecuentes, se abstenían de comer ají y sal, pero en los casos más importantes el ayuno riguroso consistía en dejar de comer carne, sal, ají, chicha y evitar el contacto sexual. (Los ayunos se realizaban cuando a los indios les sobrevenía algún padecimiento).
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