cocina indu

RECETAS CONCIENTES

1- Preparación GHEE (Mantequilla clarificada.)
250grs. De Mantequilla sin sal.
1. En una olla honda y con tapa, calentar la mantequilla a fuego moderado hasta que empiece a hervir.
2. Cuando la superficie de la mantequilla este cubierta de una especie de espuma blanquecina, reduzca el fuego al mínimo dejando la olla destapada.
3. Retire de vez en cuando las materiassólidas que surjan en la superficie de la mantequilla, cuidando siempre de que no se queme. Tiene que retirar todo sólido.
4. Si se calienta a fuego muy fuerte o demasiado tiempo, el Ghee se oscurecerá y desprenderá un olor penetrante.
5. Una vez listo el Ghee éste debe tener un color ámbar o dorado pálido y ser lo suficientemente trasparente como para ver el fondo de la olla.
6. Una veztrasparente, verter el Ghee en una vasija y déjelo enfriar a Temperatura ambiente y destapado.
7. Si es necesario, puede filtrar utilizando un tamiz o una tela muy fina.
8. Si el Ghee está bien preparado y se almacena en recipientes cerrados en lugares frescos y secos, se conservará durante meses. El Ghee que se ha purificado y filtrado perfectamente puede durar hasta seis meses.

2 - Garbanzos,lentejas o porotos hindú
2 tazas de legumbres remojadas y cocidas
2 cebollas medianas picadas a cuadritos
3 tomates picados o salsa de tomate.
1 cucharada de comino, sal de mar a gusto.
2 cucharadas de ghee o aceite vegetal.
Fría las cebollas junto al comino en aceite o ghee hasta transparentarse, luego agregue los tomates.
Ya listo el sofrito incorpore a las legumbres previamente cocidas.Caliente todo y sirva con arroz.

3 - Arroz integral al a cúrcuma y poroto mung (soya verde)
3 tazas de arroz integral
3 tazas de agua hirviendo
1 taza de poroto mung
1 cucharada de cúrcuma
½ pimentón picado opcional
Lavar y colar el arroz, sofreír el arroz en 2 cucharadas de ghee o aceite por 3 minutos, revolver y agregar el agua caliente. Cocer por 40 minutos a gas bajo.
Para ollapresión agregue al arroz 2 tazas de agua y cueza por 15 minutos después de hervir y sonar la olla presión.

4 - Gluten (proteína del trigo) comprar en tostaduras
1 taza de gluten
1 litro de agua hervida y caliente y 3 hojas de laurel
Ponga en un bol profundo el gluten y agregue agua fría de la llave, revuelva rápidamente para juntar los ingredientes. Debe quedar de una masa blanda y húmeda
Consobrante de agua.
Agregue la masa de gluten al agua hirviendo junto alas hojas de laurel y tape la olla.
Cueza por 40 minutos máximo (en olla presión demora 15 minutos después de sonar la olla). Luego bote el agua, lave la masa cocida que habrá crecido en volumen y séquela.
Fría en aceite 2 dientes de ajo y retírelos al dorarse, agregue el gluten trozado o fileteado como bistec o milanesaagregue sal a gusto. Puede poner salsa de tomate y servir con arroz y/o ensaladas.

5 - Lassi de Yogurt y Jengibre
1 yogurt natural, piña o kéfir (yogurt de pajaritos)
1 dedo pulgar de jengibre pelado y picado
El jugo de 3 limones
1 litro de agua fría
Azúcar negra o endulzante.
Ponga en jugera el yogurt, el jengibre, el jugo de limón con el endulzante y licue bien. Complete con el litro deagua, quite la espuma, sirva y tome mínimo 10 minutos antes de las comida.

6 - Lassi de Linaza
2 cucharadas soperas de linaza entera y remojada por 10 minutos
2 manzanas verdes peladas y trozadas (cascara y coronta de manzana), puede ser membrillo.
1 palito de canela, una rodaja de jengibre
En una olla ponga todos los ingredientes y cueza por 7 a 10 minutos máximo, deje reposar, cuele yagregue endulzante o miel a gusto. Beba de prefencia tibio antes de 10 minutos antes de la comida.

7 - Chapatis integrales
3 tazas de harina integral
1 taza harina blanca
2 cucharadas de linaza remojada entera o molida
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal de mar a gusto
Agua caliente
Opcional (trocitos de aceituna, cebolla frita, queso o papa cocida y molida).
Integrar los ingredientes y...