cocina insdutrial

Cocina Industrial
¿Qué es la cocina industrial?
 La cocina industrial es aquella que esta enfocada principalmente a la elaboración de alimentos en grandes cantdades, los cuales   serán
servidos enlos horarios que la empresa los requiera. Su principal característca es la rapidez y coordinación en las elaboraciones culinarias.
 Esta cocina esta orientada generalmente para dar servicios dealimentación a empresas, colegios, universidades, entdades fnancieras,
hospitales, fuerzas armadas, etc.
Actualmente la principal forma de coordinación son las minutas o menús las cuales seránelaboradas y planifcadas por una nutricionista con
la colaboración de un chef de cocina.  Estas minutas se denominan menú cíclicos los cuales podrán confeccionarse en forma semanal,
quincenal o mensualmente.Estas minutas deberán considerar el tpo de actvidad que la persona o trabajador realizan para así aportar la
cantdad necesaria de requerimientos nutricionales. También dentro de estas minutas sedeberá considerar todos aquellos menús especiales
como por ejemplo : menú hipocalóricos, hipó sódicos, hipó grasos, etc.
fuente: imágenes google:

Utensilios de manipulación
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EQUIPAMIENTOPESADO

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ä  HORNOS

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ä  MARMITAS

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ä  FRIGORÍFICOS –20ºC

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ä  FRIGORÍFICOS    0ºC

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ä  FRIGORÍFICOS PARA PRODUCTOS LÁCTEOS, FRUTAS Y VERDURAS.

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ä  LAVAMANOS

•ä  MESONES DEACERO INOXIDABLES

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ä  CARROS TRANSPORTADORES

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ä  ESTANTERIAS

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ä  LAVAPLATOS

•

EQUIPAMIENTO LIVIANO

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ä  BATIDORAS

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ä  PESA

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ä  TABLERO DE CORTARCARNE

•

ä  BANDEJAS

•

ä  OLLAS

•

ä  SARTENES

•

ä  FONDOS

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ä  BATIDORAS MANUALES

•

ä  CUCHARONES

•

ä  CUCHARAS DE MADERA

•

ä  CUCHILLOS EN GENERAL

•ä  ABRIDOR DE LATA

•

ä  CUTTERS

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ä  BAÑO MARÍA

•

ä  ENTRE OTROS

Manipulación de alimentos físicos, químicos y biológicos
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En las cocinas industriales, en las que se...