Cocina Institucional

PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN TÉCNICO LABORAL
DE EDUCACIÓN NO FORMAL

1.- NOMBRE DEL CURSO:

- Cheff Administrador De Alimentación Institucional.

2.- FUNDAMENTACIÓN

En las ciudades de Bogota y Medellín, así como en las grandes capitales del mundo resulta cada vez mayor la expansión de ofertas laborales en el ámbito de la Gastronomía institucional, tanto como fuente de trabajo en diversasinstituciones, tales como : hospitales, colegios y universidades, comedores comunitarios, restaurantes industriales , servicios de banquetería y catering, e.t.c . como para la realización de emprendimientos personales de microempresas a nivel familiar y / o social.

Aun así, contrario a lo que se pudiera pensar , la oferta de mano de obra profesional y calificada en estas áreas es bastanteescasa. Debido a los pocos programas de capacitación en estas especialidades. En tal sentido, los programas de cocina institucional tienen la responsabilidad de dar una respuesta adecuada a los participantes. Brindando por un lado, una formación específica vinculada con las actividades gastronómicas en distintos tipos de instituciones ,y por otro, la posibilidad de ampliar los conocimientos yherramientas referidos a : Alimentación y nutrición, organización de los centros de producción , planeación de minutas , control de Compras e inventarios, implementación de sistemas de gestión de calidad , administración del recurso económico y el talento humano , preparación servicio y conservación de los alimentos. Así como la administración del servicio y atención al cliente.

Asimismo debendesarrollar capacidades que permitan a los participantes desempeñarse competitivamente en condiciones de trabajo higiénicas y seguras y perfeccionarse como ciudadanos y como personas para encarar procesos de mejora en los diversos aspectos de su vida cotidiana.

3.- PERFIL DEL EGRESADO

El / la participante a su egreso estará en condiciones de desarrollar las siguientes funciones:Conocer, Preparar, disponer y operar o maniobrar los equipos, utensilios y Herramientas auxiliares, necesarias para realizar las labores inherentes a estas actividades . así como las ayudas que nos brinda la tecnología actual. resguardando las condiciones de uso , funcionamiento y mantenimiento de las mismas.

Mantener el orden y la higiene de los espacios de trabajo y las herramientasutilizadas
a fin de preservar la salud propia y de terceros, vigilando la correcta aplicación de los programas establecidos para tal fin.

Velar por el reaprovisionamiento de las materias primas necesarias, para la elaboración de productos y platos de cocina fría y caliente, panadería pastelería y repostería y demás especialidades astronómicas, previendo la planeación de minutas, pedidos desuministros, control de inventarios y gestión de stocks.

Manejar, evaluar y calificar el portafolio de proveedores, velando por el cumplimiento de las normas oficiales establecidas , para la preparación y distribución de alimentos.

Elaborar y presentar platos individuales y de grandes volúmenes de producción, en las diferentes modalidades o especialidades de la cocina clásica internacional,típica colombiana y en las nuevas tendencias gastronomicas, tales como las cocinas temáticas y cocina fusión. Adecuados a las características de la institución en cuanto tipo y cantidad de comensales. y/o características del servicio o contrato.

Ofertar, contratar, planear y ejecutar servicios de todo tipo de eventos y banquetería. y en la prestación de suministro de servicios de catering.Administrar casinos, cafeterías y restaurantes industriales o institucionales, desarrollando gestiones tanto en la parte operativa como en la administrativa y logística y distribución del producto terminado.

Participar en procesos de selección y contratación de personal. Ya que tendrá herramientas para evaluar y calificar el talento humano requerido para la operación de los servicios.

4.-...