cocina internaciona



TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DEL ORIENTE DEL ESTADO DE MEXICO
MATERIA:COCINA INTERNACIONAL
PROFESOR: Fernando Rivera Alvarado
TRABAJO: CARPETA DE EVIDENCIAS
GRUPO:7G21
ALIMNO : RODRIGUEZ CERECERO CARLOS TONATIHU










COCINA INTERNACIONAL II
LIC. En gastronomía Fernando rivera Alvarado
Examen: 25%
E. Practico: 25%
Practicas: 30%
Participación: 10 %Portafolio: 10%


OBJETIVO:
Aplicar la técnicas culinarias en las primeras………identificando los ingredientes que la definen, características especiales de los alimentos en los países a estudiar.














Temario:
Cocina tailandesa
1.1 historia de la cocina
1.2 situación geográfica
1.3 técnicas básicas
1.4 salsa
1.5 productos y preparaciones típicas
1.6 historia delarroz
Cocina china
2.1 historia de la cocina china
2.2 cocina de pekin
2.3 cocina de shangai
2.4 cocina de sechuan
2.5 cocina de cantón
2.6 ingredientes exóticos
2.7 ingredientes básicos
2.7 utensilios de la mesa china
2.9 costumbres de la mesa china
2.10 productos y preparaciones típicas

Cocina japonés

3.1 historia de la cocina japonés
3.2 el zen de la culturajaponesa
3.3 Japón como país
3.4 tipos de cortes
3.5 historia del sushi
3.6 situación geográfica
3.7 técnicas básicas
3.8 salsa
3.9 productos y preparaciones típicas

Cocina griega

4.1 historia de la cocina griega
4.2 comunidades
4.3 cocina griega contemporánea
4.4 cultura mediterránea
4.5 regiones representativas del mediterráneo
4.6 cocina Chipre

Cocina marroquí5.1 historia de la cocina marroquí
5.2 rutas de especia
5.3 técnicas básicas
5.4 recetas tradicionales italianas

Cocina libanesa

6.1 introducción a la cocina española
6.2 introducción a la cocina española
6.3 situación geográfica
6.4 denominación de origen
6.5 historia
6.6 cocina irán, siria, libana y Turquía
6.7 productos y preparaciones
6.8 historia del trigoAPUNTE: 1

Reino de Tailandia, ubicación sureste de Asia colinda con laus y Camboya, limitando con malasia y con el golfo de tailandesa. Por etimología se le conoce como Thai o Tai

Características:
La comida debe de ser picante y especiada encontrando un equilibrio de armonización al paladar.

Alimentos más consumidos:Condimentos
Picantes

Orígenes: la corriente religiosa y que es la que influye en su alimentación es el Budismo o Hinduismo Antecedentes del occidente y del noroeste de Asia, como principal pilar la comida china.
No consumían la carne de cabra, jabalí, cordero

Adornos:
Brotes: bambú, ampolla
Florifagia: El arte de cocinar con flores
Microgreens: germen de distintas hortalizasTemperatura adecuada entre 80° c – 85°c

En el siglo XVII I incluyeron técnicas portugueses
Holandesa
Francesa
Japonesa
Rapillon

Introducidos en 1600 por los portugueses

Las normas de protoclo dicen que no hay ningún tiempo de entradas o tiempos de comida









CUESTIONARIO DEL APUNTE DE TAILANDIA:
Ubicación de Tailandia:
R= Sureste de Asia, colinda con laus y Camboyalimitando con malasia.
¿Qué caracteriza a Tailandia?
R= condimentos y picantes
¿Qué antecedentes tiene?
R= del occidente y del noroeste de Asia
¿con que decoran principalmente los platillos?
R= brotes, florifagia y microogeens
¿Cuál es la temperatura a adecuada?
R= 80° c – 85°c
En qué siglo se introdujo técnicas portugueses:
R=XVII
¿Cuáles fueron esas técnicas?
R= papillon,holandesa, francesa y japonesa
En qué año se trajeron los ají en Sudamérica:
R= 1600
¿Qué carne no consumían?
R=cabra y cordero















Apunte 2

Cocina thai
Obj: culminación del autor- adjunción de notas importantes
Autor: altovolta- brasoli
Coco: principal fruto, hojas de lima de germens, toffo.
Influencias: Japón, india, indonesia y malasia
Umami: dulce,...