Cocina Internacional 1

ACTIVIDAD 1

Andrea es una joven quien quiere incursionar en el mercado gastronómico de su ciudad, montando un restaurante de comida internacional.

Andrea no tiene experiencia en el arte culinario y tiene claro que para poder tener éxito con su proyecto, es fundamental que conozca a fondo no solo las preparaciones que se ofrecerán al público, además las técnicas, procedimientos, equipos,herramientas y prácticas adecuadas de higiene y seguridad que permitan ofrecer productos de calidad.

TECNICAS
Las tecnicas de cocina básicas, proporcionan diferentes modos de preparar alimentos, cada uno modifica las propiedades de los mismos de una forma diferente, y resulta más adecuado a uno u otro. Las principales son: el asado, el hervor, la fritura, cada una está ligada al tipo demedio en el cual se cocina, y la fuente de calor empleada.
PROCEDIMIENTOS
Organización de cosas en una secuencia, aseo tanto personal como el de los utensilio
EQUIPOS
• Marmitas
• Sartenes
• Cocedores
• Transportadores
• Líneas de agua fresca
• Enfriadores
• Deshebradoras
• Porcionadoras
• Equipos especiales

HERRAMIENTAS
Tabla para cortar: debe ser lisa y de un tamaño cómodo.Fácilmente lavable y que no se dañe para que no proliferen microorganismos patógenos. De plástico o madera.
Cuchillo: El juego básico de cuchillos incluye un cuchillo de sierra para cortar productos blandos como el pan; un cuchillo mediano para cortar y picar; y un cuchillo pequeño para las verduras. Comprar el mejor que el presupuesto permita.
Espátulas: de acero inoxidable. Lo ideal es elegir porlo menos una espátula delgada y flexible, y uno o dos modelos de espátulas largas y anchas. La que es flexible sirve, por ejemplo, para dar vuelta los panqueques. Las largas y anchas son ideales para levantar de las carnes de la sartén y llevarlas a un plato, o para transferir una torta decorada a un pedestal para tortas. Una espátula de goma es muy útil para retirar alimentos y para mezclar.Batidor metálico: Es importantísimo para montar salsas, cremas y huevos. Mucho más fácil que usar un tenedor
Pelador: Se recomienda el que es de acero, en forma de U, para pelar verduras y frutas. Se Espumadera y cucharón: para escurrir productos y para retirarlos con sus jugos. Por alguna razón desconocida, estos son los que generalmente no faltan en ninguna cocina.

Cuchara de madera: Locorrecto es tener dos: una para comidas saladas y otra para dulces porque la madera se impregna de aromas.
Colador: Un colador con base de acero inoxidable y con abundantes agujeros es muy valioso para colar fideos y verduras. El acero inoxidable no reacciona con las comidas ácidas. El Colador Chino es también muy usado y muy práctico. Es de acero y con forma de embudo, cónico.
ahorra tiempo yenergía y además sirve para recortar el queso y para enrular el chocolate.
Pinzas: Las pinzas tienen usos ilimitados: para mezclar, para levantar, para dar vuelta una pieza, incluso para alcanzar algo que esté en un estante alto. También están las de pescado, para retirar las espinas. Son realmente muy útiles.
Rallador: Elegir de acero inoxidable. Para empezar, conviene comprar uno que puedautilizarse para rallar desde quesos a verduras. Para los más exquisitos, uno estilo zester es muy bueno para retirar la piel de los cítricos.
Tijeras: Vale la pena invertir en las que son de acero inoxidable de alta calidad. Duran mucho tiempo y se usan para seccionar comidas como cangrejos, pollos y cebollinos; para cortar cordel, piolines, papel pergamino, de aluminio; para abrir envases difíciles,etc.
Medidores: Todo cocinero necesita una taza de vidrio para medir los líquidos, y conjuntos de cucharas y tazas de variados tamaños para las medidas de los sólidos.
Mandolina: Es un poco más cara que un cuchillo, pero es más práctica y en muchos casos más adecuada para cortar porque crea piezas uniformes, que facilitarán la tarea. Corta rodajas (muy finas y muy gruesas) y julianas. Es muy...