Cocina Internacional 10

PASTEL DE LECHE GRIEGO

Ingredientes

Huevos 6
Azúcar 300 grs
Sémola fina 150 grs
Mantequilla 250 gr
Ralladura de limón 1 cda
Ralladura de naranja 1 cda
Leche 1 lt
Masa Filo ½ kilo
vaso de agua 1
Zumo de limón 1 cdta
Azúcar 5 cdas
Canela molida 1 cda

Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta espumar, Continuar batiendo e ir añadiendo la sémola, el jugo de limón, la ralladura delimón y de la naranja. En el batido incorporar la leche y las 2 cucharadas de la mantequilla derretida y continuar el batido hasta obtener una crema ligera.
Introducir la mezcla anterior en una cacerola y llevar a fuego medio hasta obtener una mezcla de testura parecida a la bechamel. Reservar y dejar enfriar.
En un envase refractario profundo colocar hojas de masa filo barnizadas con mantequillafundida hasta colocar 5, estás laminas deben sobrepasar el tamaño del molde con la intención de forrar con ellas el contenido.
Añadimos la crema reservada en el recipiente, distribuyendo uniformemente, y al final envolver la crema con los bordes de la pasta filo sobrante de los lados.
Presionar para que no quede aire y se marcan las láminas de masa con un cuchillo para adornar y pasra que penetre elalm{ibar luego.
Llevar al horno a 180°C hasta dorar.
Preparar un almíbar oscuro, haciendo un caramelo y agregando agua caliente con unas gotas de jugo de limón, dejar fundir y espesar, reservar.
Sacar el pastel del horno y agregar el almíbar, dejar enfriar para servir.










lomito en salsa de naranja y miel

Ingredientes:
Licor de naranja ¼ taza
Lomito 1 medallón
Mantequilla 1 cda
Ajo 1diente majado.
Jugo de naranja ½ taza
Miel 1cucharada
Maizina ½ cda
Sal
Pimienta, al gusto.
Espárragos 4
Preparación
Sellar el medallón de lomito a la parrilla o a la plancha.
En un sartén, sofreír el ajo en la mantequilla derretida, usando sal y pimienta al gusto.
Agregar el ron apartado del fuego y después llevarlo a la hornilla para que prenda.
A parte, diluir la Maizina y la miel en el jugo denaranja e incorporar esta mezcla al sofrito y dejar espesar, rectificar sal y pimienta.
Servir con zanahoria rallada y espárragos.
























CHAPATIS (INDIA)

Ingredientes:
250 g. de harina de trigo integral.
1 cucharada de Ghee o aceite vegetal.
1 taza de agua templada.
1 pizca de sal.

Preparación:

Mezclar la harina, la sal y el aceite o Ghee.
Amasar, añadiendo poco a poco elagua que la masa admita, hasta conseguir una masa homogénea, suave y que no se pega a nuestros dedos.
Dejar reposar la masa tapada con un paño, unos 30 minutos.
Dividir la masa en bolitas del tamaño aproximado de un huevo y estirar con el rodillo (espolvorear un poco de harina para que no se peguen) hasta que queden lo más finas y de forma circular posible.
Ponerlas sobre una plancha o sarténcaliente.
Cuando aparezcan en la masa una especie de burbujitas pequeñas dar vuelta y continuar la cocción hasta que están listas.
Se suelen untar ligeramente con aceite, así no se pegan unos con otros.

























Chutney fresco de cilantro

Ingredientes:
Cilantro 1 manojo (solo hojas)
Ajo 4 dientes
Coco rallado
Guindillas verdes 2
Jugo de limón 2 cdas
Sal
Azúcar
Preparación:Licuar el cilantro y los demás ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Sírvalo con fritos.
Se conserva una semana en el frigorífico en un recipiente hermético
































SOPA DE TOMATES Y GUISANTES

Ingredientes:
Tomates grandes maduros cortados en concasse 5
Ajo majado 1 diente
Comino molido 2 cdtas
Mantequilla o ghee 2 cdas
Cebolla grande en rondel 1
Agua mediolitro
Cilantro molido 2 cdtas
Semillas de hinojo 1/2 cdta
Laurel 2 hojas
Hierbabuena 1 cucharada
Guindilla verde 1
Guisantes congelados 250 grs
Leche de coco 400 ml
Azúcar 1 cda
Preparación:
Triturar el tomate en una batidora.
Calentar en un caldero y a fuego medio el ghee, freír el ajo y la cebolla hasta que se ablanden, añadir el comino, el cilantro, las semillas de hinojo, la...