Cocina Internacional Actividad 4 Cocina Mediterranea

Actividad semana 4
1. Identifica 3 países que   hacen parte de la gastronomía mediterránea,   realiza una investigación en la cual se profundice la preparación de un plato de cada país (diferente a los desarrollados en el material del módulo), teniendo en cuenta la siguiente tabla registra la información asociada a la receta investigada.

Sushi prensado (Japonesa)

INGREDIENTES
Unos 400gr. de arroz para sushi, usando 225 gr. de arroz glutinoso, 300 cc. agua, 3 cucharadas de vinagre de arroz japonés, 2 cucharaditas de azúcar, media cucharadita de sal.
200 gr. salmón marinado o palometa ahumada, 3 láminas de alga nori, 60 gr. de mayonesa, 1 cucharadita de pasta de wasabi, 40 gr. jengibre encurtido.
PREPARACIO
Prepara el arroz para sushi siguiendo nuestros consejos para hacerarroz para sushi. Una vez preparado aromatiza con el vinagre de arroz mezclado con la sal y al azúcar, tal y como explicamos. Reserva en un cuenco tapado con un trapo humedecido, para que no se reseque mientras se enfría.
Prepara la mayonesa de wasabi mezclando la mayonesa con el wasabi en un cuenco, hasta que quede una salsa cremosa y lisa.

Una vez frío el arroz de sushi, coloca una hoja de papelvegetal sobre la mesa. Coloca una hoja de alga nori, con la parte brillante hacia arriba, sobre la hoja de papel. Cubre con una capa de arroz, extendiendo de manera uniforme. Unta la superficie con un poco de mayonesa de wasabi. Cubre con láminas de salmón ahumado y jengibre encurtido.
Tapa con otra lámina de alga nori y, usando un rodillo de madera, aplana la superficie ligeramente, para que secompacte todo. Repite el proceso, con otra capa de arroz, mayonesa, jengibre, salmón y alga nori. Aplana de nuevo con el rodillo, pasa a una bandeja, tapa con film transparente para que no coja olores y deja reposar en el frigorífico durante una hora.
También existen unas prácticas cajas de madera rectangulares con tapa para hacer el sushi prensado, pero son difíciles de encontrar.

Si loquieres usar al día siguiente, déjalo envuelto en frío y no lo cortes hasta la hora de servirlo. En ese momento. retira el film y recorta los bordes con un cuchillo afilado mojado en agua fría, para igualar las piezas. Corta luego en cuadrados de 2 cm, de lado y sirve en bandejas, decorando con un poco de mayonesa de Wasabi.
Características:
Textura
La cualidad más importante es su textura cremosay glutinosa; si se lava en exceso para eliminar el almidón superficial que proporciona la textura resultará seco al comerlo. El arroz recién cosechado generalmente tiene demasiada agua y requiere un tiempo de drenaje extra después de lavarlo. El arroz se deja refrescar a temperatura ambiente antes de montar el sushi; generalmente se usa inmediatamente después de cocido, una vez se ha enfriado.Ollas especiales de origen japonés permiten conservarlo, pero la textura se degrada rápidamente.
Olor
La mezcla se fermenta con ácido láctico, lo que produce un olor fuerte e intenso como el de los quesos curados de corteza lavada. Tome una loncha fina de ese sushi, póngala en un cuenco y vierta agua caliente; encontrará un sabor deliciosamente complejo.
Componentes de Base
Degustación de Sushiservir estos platos con varios acompañantes que consideran básicos. El primer acompañante que aconsejan es el Wasabi, señalan que debe ser bien escogido porque la función de este ingrediente es conservar los alimentos. Segundo se encuentra la salsa de soya, que le otorga un sabor diferente al pescado. 
Mencionan el jengibre, que sirve para limpiar el paladar y poder pasar de un plato a otrodegustando cada uno, el jengibre debe pasar por un proceso largo que empieza con lavado, luego se deja tres días reposando en sombra, se pone en un recipiente, se le agrega sal y se le hace presión con algo. Éste se irá ablandando, soltando agua que se debe secar, se lava nuevamente y se pica en lonjas muy delgadas, luego se pasa por calor, se estruja y se masera en una salsa a base de azúcar y...