cocina internacional actividad N° 2


1. REALIZA UN INVENTARIO DE LA COCINA DE TU CASA, O EL RESTAURANTE DE UN FAMILIAR, O UN AMIGO. IDENTIFICA LOS EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS CON LOS QUE CUENTA. REALIZA UN DOCUMENTO EN EL CUAL INCLUYAS UNA TABLA CLASIFICANDO CADA UNO DE LOS PRODUCTOS, DE ACUERDO A SU APLICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS, REALIZA UNA FOTO EN LA CUAL SE VISUALICE LA CLASIFICACIÓN Y COMPLEMÉNTALA CON UNRESUMEN DE LAS CARACTERÍSTICAS DE DICHOS ELEMENTOS

COCCION :

Todos los equipos que utilizo para preparar mediante la utilización de calor, producido por medio de gas, electricidad, transforman los alimentos crudos en cocidos.


ESTUFA.



HORNO: Utilizado para cocinar por largo tiempo para una cocción pareja.














PLANCHA: se utiliza para hacer asados.HORNO MICROONDAS











REFRIGERADOR: equipo de enfriamiento con temperatura desde (0) grados a los 4 grados máximo sirve para refrigerar y enfriar .


CONGELADOR: equipo de enfriamiento extremo, que va desde los -4 grados a -20 grados.








PROCESADOR: aparatos que sustituyen o ayudan a la ejecución manual e la elaboración de un trabajo.

LICUADORA: equipo devaso con motor de varias velocidades que nos permite procesar productos líquidos.









BATIDORA: máquina que permite amasar, montar, batir, según los accesorios empleados.



HERRAMIENTAS – UTENSILIOS
Es el conjunto de objetos que permiten con su uso, la realización de un trabajo determinado.

COCCIÓN:
SARTEN: de forma redonda , de paredes bajas, mango largo, sirve parafreír , sellar, hacer salteados y cocciones con poco líquido.
CACEROLA: Sirve para preparar alimentos que se cuecen con líquidos es de forma redonda y mango largo y se fabrica en diversos metales.
OLLAS: de forma redondeada, profunda con orejas para su manipulación, debe tener tapa, sirve para cocciones largas y con mucho líquido de variados tamaños, ejemplo para preparar sopas.
CALDEROS: De formaredonda de metal grueso, con orejas para su manipulación de mediana altura pero muy ancho.
ASADORA: es de forma rectangular en mi caso cuadrada de profundidades diferentes se usa para asar, rostizar.




CORTE:

Son instrumentos que permiten cortar, punzar, rallar ,trinchar ,formar diferentes productos de acuerdo a su uso.
El equipo de herramientas suele ser de propiedad del cocineropara su uso personal , el debe cuidarlo y mantenerlo en buenas condiciones.
Entre ellos:
CHAIRA: herramienta de acero inoxidable e imantado de forma cilíndrica y alargada, con estrías o ranuras minúsculas, a todo lo largo para brindar un mejor filo al cuchillo.
CUCHILLO CHEF: de lámina rígida y puntiaguda al final su hoja tiene unos 30 cms de largo y unos 7 cms en su parte más ancha, Se usa paracortar piezas grandes de carne y en general para los trabajos de cortes pesados.
CUCHILLO PARA DESHUESAR: tiene una hoja de unos 10 cms de largo, muy delgado y flexible, con el fin de separar fácilmente el hueso d la carne.
CUCHILLO VERDULERO: de lámina delgada y rígida de unos 7 a 10 cms de longitud y nos sirve para pelar ,limpiar y tornear hortalizas.
RALLADOR: su forma es cilíndrica ocuadrangular , de acero inoxidable, con filo fino, medio y grueso, se utiliza para rallar.




PREPARACIÓN:

Son aquellos que se utilizan para mezclar , batir montar, lavar o guardar los productos
BATIDOR O GLOBO: equipo de acero inoxidable, con forma de globo que sirve para batir, mezclar o dar aire a algunas mezclas.



COLADOR O CEDAZO: ideal que sea de acero inoxidable para darlevariados usos de filtrar ,jugos u otras bebidas sopas, calos etc.

ALISTAMIENTO Y SERVICIO.

Utensilios comunes al momento de realizar el aislamiento de cualquier preparación.

ESCURRIDOR: recipiente metálico con cantidad de pequeños orificios, este sirve para dejar escurrir diferentes preparaciones, desde hortalizas y vegetales blanqueados a frituras recién sacadas del aceite.

ESPUMADERA:...