Cocina internacional semana 1

Actividad Unidad 1: Conceptos y generalidades de la cocina

Descripción:
Andrea es una joven quien quiere incursionar en el mercado gastronómico de su ciudad, montando un restaurante de comidainternacional.

Andrea no tiene experiencia en el arte culinario y tiene claro que para poder tener éxito con su proyecto, es fundamental que conozca a fondo no solo las preparaciones que seofrecerán al público, además las técnicas, procedimientos, equipos, herramientas y prácticas adecuadas de higiene y seguridad que permitan ofrecer productos de calidad.
Ella ha decidido contratarlo como suasesor(a) para que con el apoyo de “Pedro Cook”, Chef profesional con mas de 10 años de experiencia, la ayude a incursionar en este hermoso arte de la cocina , profundizando en cada uno de losaspectos necesarios para la puesta en marcha de su Restaurante.

Usted como asesor de Andrea, deberá previamente realizar cada de una de las actividades propuestas durante el desarrollo del curso parafortalecer sus conocimientos sobre los aspectos requeridos para las preparaciones de la Cocina Internacional.:

1. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana,tome una zanahoria, una cebolla, un pimentón o aguacate o manzana y aplique un procedimiento diferente para cada uno. Realice un documento en el cual incluya mínimo tres fotografías delprocedimiento realizado y el producto final obtenido, incluya una conclusión sobre la técnica y la experiencia vivida durante el procedimiento. Ten en cuenta las siguientes recomendaciones para evitaraccidentes ver video (http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1 )
* TIPOS DE CORTE EN LA CEBOLLA
* EMINCE O PLUMA: Coloco la cebolla ya limpiay conservando el nudo sobre la tabla y empiezo a hacer cortes verticales, sacando rebanadas de 2 mm de espesor de un lado hacia el otro
* BRUNOISE: Coloco la cebolla sobre la tabla con el nudo...