Cocina internacional

ACTIVIDAD UNIDAD DOS


Descripción:

El arte gastronómico contiene una serie de elementos, maquinaria y herramientas que facilitan los procesos para las preparaciones culinarias. A través de estas se logran características particulares que diferencian cada plato, logrando una excelente presentación e impacto para quien lo degustará.
Andrea ya tiene claro los conceptos básicos de lacocina, su higiene y seguridad. Ahora debes asesorarla para el reconocimiento de la maquinaria y utensilios culinarios.
Para ello te invito a consultar las actividades propuestas a continuación, las cuales permitirán profundizar sus conocimientos sobre el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina, la terminología culinaria y su aplicación al arte gastronómico:

1. Realiza uninventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. Realiza un documento en el cual incluyas una tabla clasificando cada uno de los productos, de acuerdo a su aplicación y características, realiza una foto en la cual se visualice la clasificación y compleméntala con un resumen de lascaracterísticas de dichos elementos

2. Realiza una investigación en la cual incluyas identifique 3 recetas en donde se realicen los siguientes procedimientos:
 Acaramelar
 Empanizar
 Macerar

Realiza un documento que contemple las recetas investigadas, compleméntalo con imágenes, los ingredientes y pasos para su preparación.
Procedimiento Nombre Receta Fotografía Ingredientes PreparaciónAcaramelar
Empanizar
Macerar

3. Seleccione un utensilio de corte de acuerdo con los presentados en el módulo o investigue adicionales. Realice un procedimiento en el cual requiera de su aplicación. Consigne en un documento, el procedimiento realizado, el insumo utilizado, compleméntelo con imágenes y una breve descripción de la experiencia vivida.
4. Elabore undocumento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.























RESPUESTAS

1. CUCHARONES: sirven para remover mezclas espesas, como caldos y salsas, o para pasarlas de un recipiente a otro,
Cucharón con agujeros
Sirve para sacar alimentos sólidos de entre los líquidos, como verduras de uncaldo o pasta o arroz del agua.
Espátula angulada: Con esta espátula plana puedes dar la vuellta a muchos alimentos a la parrilla o asados.
Espumadera: Es esa cuchara de metal con agujeros tan útil para sacar los fritos del aceite o las verduras de los caldos.



EXPRIMIDOR DE CÍTRICOS: Están diseñados para exprimir el zumo, principalmente de cítricos, cortados por la mitad.Coladores con mango
Son una malla de alambre unida a un mango, los hay de muchos tamaños para varios tipos de usos. Con estos coladores puedes hacer más finas las salsas y purés, tamizar harina, colar caldos,

Caja ralladora:. Lo puedes apoyar sobre la superficie de trabajo o sobre un plato para rallar por cualquiera de sus caras. L


CUCHILLOS
El cuchillo de todo uso o del chef. Es el másutilizado por su versatilidad, puesto que sirve para cortar, trinchar, etc. Suele medir alrededor de los 20 cm. de largo y tiene una base ancha y una punta estrecha.
El cuchillo para verduras. No suele ser más largo de 7 cm. y tiene una hoja estrecha y puntiaguda. Su principal función es la ayudar al cocinero a pelar, trocear y trabajar todo tipo de vegetales.
Pelador. Se trata de un cuchillo dereducidas dimensiones que está provisto de una ranura, que dispone de una cuchilla. Sirve para pelar patatas, manzanas, etc.
El cuchillo del pan. Suelen tener una hoja de unos 20 cm. y el filo de es sierra para que no se desafile al cortar.

CHAIRA: sirve para darle un mejor filo al cuchillo


PINZAS
Con ellas puedes coger trozos de comida sin atravesarlos, para servirlos, darles la...