cocina internacional

Crêpes Suzette COCINA FRANCESA

Ingredientes de la masa:
 2 Huevos.
 Harina 80 grs.
 Manteca (fundida) 30 grs.
 Leche 200 cc.
Ingredientes para el relleno:
 Mermelada de naranja, 8 cucharadas soperas.
 3 cucharadas soperas de azúcar.
 Ralladura de naranja 20 grs.
 2 Naranja en jugo.
 Gran Marnier (licor) 50 cc.
 Manteca 25 grs.
 Coñac 50 cc.
Elaboración de los crêpessuzette
Batimos los ingredientes de la masa de crêpes hasta que quede una mezcla homogénea. Calentamos una sartén especial para crêpes y la pincelamos con un trocito de mantequilla. Vertemos sobre ella una porción de la mezcla hasta que cubra el fondo, para ello la moveremos con el fin de que la mezcla se reparta, formando una capa delgada. Tras un par de minutos, damos la vuelta con una espátula,dejamos que se haga durante un minuto por el otro lado y reservamos. Procedemos de igual manera hasta tener todos los crêpes hechos, y los untamos ligeramente con la mermelada, doblar en cuatro formando triángulos.
En una sartén, dejamos que se derrita la mantequilla junto con el azúcar. Añadimos la ralladura, el jugo de las frutas, el Gran Marnie y dejamos que cueza unos minutos para que seespese un poco. Colocamos los crêpes sobre la salsa y dejamos que tomen calor durante un minuto. Rociamos con el vaso de coñac y flambeamos. Servimos de inmediato.
Características generales de la receta:
Textura: arrugada, delicada.
Olor: dulce, cítrico y de licor
Componente base: la masa (crêpe)

Baklava (Frutas secas) COCINA GRIEGA



Ingredientes:

Relleno
 Nueces 200 g
Almendras 200 g
 Azúcar 100 g
 Canela 1 pizca
 Manteca derretida 50 g
 Ralladura de 1 limón
 Ralladura de 1 naranja
Almíbar
 Azúcar 500 g
 Agua 400 cc
 Miel 50 g
 Agua de rosas 2 cdas
 Canela 2 ramas
 Naranjas cortadas en rodajas 1
 Limones cortados en rodajas 1
Armado
 Masa philo 400 g
 Manteca derretida 300 g
Procedimiento

Relleno Colocar en un bol las nueces ylas almendras procesadas. Incorporar el azúcar, la canela y la ralladura de limón y naranja. Por último incorporar la manteca a punto pomada. Mezclar hasta lograr un arenado y reservar.
Almíbar Colocar en una cacerola el agua y el azúcar. Saborizar con miel, agua de rosas y canela. Incorporar las rodajas y cáscara de limón y naranja. Llevar a fuego por 20 minutos o hasta que tome punto jarabe.Armado Colocar una lámina de masa philo sobre una placa para horno. Rociar con manteca clarificada. Volver a repetir la operación dos veces más.
Colocar una parte del relleno, esparcir y cubrir con otra lámina de masa philo y rociar con manteca. Repetir la operación dos veces más. Esparcir relleno nuevamente y cubrir con tres capas de masa philo y con manteca. Marcar las porciones con un cuchilloy llevar a horno 190° C durante 30 minutos aproximadamente. Embeber el baklava con el almíbar en caliente.
Características generales de la receta:
Textura: áspera
Olores: cítricos, especias como la canela.
Producto base: La Masa phylo.

TIRAMISU COCINA ITALIANA

Ingredientes:
 350 g de queso mascarpone
 20 bizcochos de soletilla
 4 huevos grandes
 75 g de azúcar
 100 g dechocolate con leche
 8 cucharadas de vino marsala
 una taza mediana de café bien cargado
 nuez moscada

Pasos para preparar el Tiramisú:
Paso 1: Buscar un recipiente de cierta profundidad, cuya superficie sea similar a la ocupada por la mitad de las soletillas extendidas, en el que se servirá el tiramisú, preferiblemente de cristal para que se puedan observar las capas. Colocar la mitad delas soletillas en el fondo y la otra mitad en un plato, también extendidas.
Paso 2: En un cuenco, disolver la mitad del azúcar en el café caliente y añadirle el vino. Verter la mitad del líquido sobre una mitad de las soletillas y la otra mitad sobre las otras soletillas, tratando de empaparlas todas. Dejar reposar.
Paso 3: Batir concienzudamente las yemas con un pellizco de nuez moscada y el...