Cocina Internacional

SOPA DE CEBOLLA.
Ingredientes:
350 gr de cebolla
100 ml de vino blanco
50 ml de aceite de olivo
2 cubos de knor de res
500 ml de agua
Sal yPimienta
20 gr de mantequilla
2 c/s de harina de trigo
1 diente de ajo
Tomillo seco
Laurel seco
1 torta o baguette dura
2 rebanadas de pastrami de pavo
100 de quesoparmesano.
100 ml de oporto o jerez .


Preparación:
1.-Filetear la cebolla
2.-Calentar una cacerola por 4 min, agregar aceite y mantequilla, agregar la cebolla y cocinarla hasta que tome un color dorado
3.-Agregar harina y cocinar hasta dorar.
4.-Incorporar vino yreducir a ¾ partes, agregar las hierbas y el agua junto con los cubos de res.
5.-Agregar el oporto, rectificar la sazón con sal y azúcar.
6.-Servir la sopa y acompañar con pan, pastrami y queso, gratinar.
SALMON A LA CANNEBIERE CON ARROZ Y EJOTES
Ingredientes:
2 caballitos de brandy
½ kg de jaibas
½ kg de cabezas de pescado.
Aceite de olivo
300ml de puré de tomate
Tomillo seco
Laurelseco
Albahaca fresca
100 gr de mantequilla
50 ml de vino blanco
200 gr de filete de salmón entero.
Sal y pimienta
100 gr de ejotes
100 gr de arroz
2 cubos de knor
300ml e agua
1m de manta de cielo

Procedimiento:
1.-En una olla alta calentar aceite y mantequilla; agregar las jaibas y las cabezas de pescado, agregar el brandy y flamear, añadir el vino y reducir, agregar puré detomate y las hierbas aromáticas para sazonar.
2.-Machacar los huesos lo mas que se pueda, colar y reservar
3.-Sazonar el filete de salmón y sellar con aceite, 2 min de cada lado.
4.-Saltear los ejotes en mantequilla y sazonar con sal y pimienta.
5.-Cocer el arroz con agua y knor.
PERAS AL VINO TINTO
Ingredientes:
2 peras tipo barlet
500 ml de vino tinto
1 pieza de anís estrella
1 vara decanela
1 pieza de jengibre
250 gr de azúcar
Cascara de 2 limones

Procedimiento:
1.-Pelar las peras.
2.-En una olla alta vaciar el vino, e incorporar las especias
3.-Calentar cerca de temperatura de ebullición e introducir las peras por 20 min, apagar y dejar reposar 15 min mas
4.-Hacer una reducción del vino y montar con la pera fileteada con decoraciónde cascara de naranja

CARACOLES A LA PROVENZAL.
Ingredientes:
12 piezas de caracoles sin concha
2 cdas de mantequilla
½ cda de perejil finamente picado
¼ de cda de estragón
2 dientes de ajo finamente picado
½ cda de cebolla finamente picada
½ cdita de albahaca finamente picada
½ taza de vino rosado
½ taza de crema lyncot para batir
1 jitomate en con case

Procedimiento:1.-Sofreír el ajo y las hiervas finas, ahí mismo saltear los caracoles.
2.-Agregar el vino rosado y reducir a la mitad
3.-Ligar con la crema y sazonar.
4.-Decorar con jitomate en brunoise y hojas de albahaca.
5.-Acompañar con baguette horneada con ajo y mantequilla.

FRICASSÉE DE POLLO EN SALSA DE CREMA.
Ingredientes:
1 pollo lechal o de leche, o pato.
60 gr de mantequilla
250 ml de vinoblanco chardonnay.
Sal y pimienta
100 gr de cebolla de cambray redondas.
3 cdas de perejil picado
250 gr de champiñones
10 gr de azúcar
500 ml de crema lyncot.

Procedimiento:
1.-Cortar el pollo y dorarlo en 30 gr de mantequilla, rehogar con el vino blanco y medio litro de agua. Cocer hasta que quede suave. Colar.
2.-Cortar en cuartos los champiñones y sofreír con la otra mitad demantequilla junto con las cebollas cambray a flama baja, cuando seque agregar el azúcar y esperar a que caramelice.
3.-En el caldo del pollo, agregar la crema y el perejil picado, sazonar.
4.-Montar el plato con las piezas de pollo, salsear con la salsa de crema y decorar con las cebollas y los champiñones.

CREPAS SUZETTE
Ingredientes:
Para la masa
2 huevos
250 gr de harina
200 ml de...