Cocina internacional

Curso “Cocina Internacional”
Descripción, actividades, evaluación y foro para el módulo 2 “Manejo de Equipos y herramientas”
Semana 2 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 2

En la segunda semana, usted estudiará el módulo 2 “Manejo de Equipos y herramientas”, estudiaremos el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina , la terminología culinaria y suaplicación al arte gastronómico.

Temas a estudiar en la segunda semana:
1. Términos y equivalencias
1.1 Términos culinarios
2. Manejo de equipo y herramientas
2. 1 Equipos
2.2 Herramientas – utensilios

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2
El arte gastronómico contiene una serie de elementos, maquinaria y herramientas que facilitan los procesos para laspreparaciones culinarias. A través de estas se logran características particulares que diferencian cada plato, logrando una excelente presentación e impacto para quien lo degustará.
Andrea ya tiene claro los conceptos básicos de la cocina, su higiene y seguridad. Ahora debes asesorarla para el reconocimiento de la maquinaria y utensilios culinarios.
Para ello te invito a consultar las actividadespropuestas a continuación, las cuales permitirán profundizar sus conocimientos sobre el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina, la terminología culinaria y su aplicación al arte gastronómico:

1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. Realiza un documentoen el cual incluyas una tabla clasificando cada uno de los productos, de acuerdo a su aplicación y características, realiza una foto en la cual se visualice la clasificación y compleméntala con un resumen de las características de dichos elementos

2. Realiza una investigación en la cual incluyas identifique 3 recetas en donde se realicen los siguientes procedimientos:
- Acaramelar
-Empanizar
- Macerar

Realiza un documento que contemple las recetas investigadas, compleméntalo con imágenes, los ingredientes y pasos para su preparación.
Procedimiento Nombre Receta Fotografía Ingredientes Preparación
Acaramelar los almibares
Ingredientes
• 400 grs de azúcar de pan
• 1taza de agua
• 7 gotas de jugo de limón
Preparación
Se echa el jugo de limón al azúcar,incorporar el agua y hervir sin revolver. Cuando se vean muchas burbujas sacar con una cuchara de palo una gotas del almíbar y se echan en un vaso con agua fría. Si se forman pelotitas duras que se quiebran al masticarlas está listo.

Empanizar Receta de cocina para preparar Pollo Empanizado
Ingredientes:
6 Piezas de pollo.
2 Huevos.
1 taza de pan molido.
1 diente de ajo.
Sal ypimienta al gusto.
Aceite para freír.
1 Pedazo de cebolla.
2 Limones agrios.
Procedimientos:
Cocer el pollo con la cebolla, el diente de ajo y sal, dejándolo hervir a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido.
Corte los limones en mitades y unte el jugo a cada una de las piezas, salpimenté al gusto y déjelas reposar por 10 minutos.
Aparte en un recipiente, se revuelven los huevos yse bañan las piezas que luego se empanizan procurando que queden bien cubiertas del pan molido. Se fríen en el aceite a fuego lento para que doren parejo
Se pueden servir con ensalada de col finamente picada y zanahoria rallada.

Macerar Receta de alitas de pollo maceradas

Ingredientes para 2 personas.
8 alitas de pollo, 50 gr de miel, 50 ml de cava o vino blanco, 1 cuchara de postre depimentón dulce o paprika, 3 cucharadas sopera de kétchup, zumo de 1/2 naranja, sal y 1 ajo machacado.
Elaboración.
Para macerar o adobar las alitas tenemos que utilizar productos que cambien el color, sabor y textura de la carne. Primero debemos cortar la punta a las alitas.
Podemos utilizar vino blanco, pero tenía una botella de cava de las navidades pasadas y me he decidido por usarla....