Cocina internacional





















RECETAS
ANTIPASTI.
Estimula el apetito, antes de una comida propiamente dicha.
Pitta Pizzulata 
Ingredientes:
300 g de harina, 120 g de manteca de cerdo, 1/4 vaso de vino blanco seco, 3 huevos, 50 g de pecorino (queso de oveja) rallado, 300 g de tomates pelados, 1 ají picante, sal.
Preparación:
Haga una masa con la harina cernida, 90 g de mantecaderretida, los huevos enteros, el queso rallado, una pizca de sal y el vino mezclado con un poco de agua.
Amásela delicadamente y déjelo reposar por media hora en un lugar fresco.
Con la manteca enmanteque una fuente o molde, cubra con la masa estirada y ayudándose con los dedos.
Ponga sobre los tomates estilados y el ají picado, espolvoree la sal y distribuya la manteca que sobró en cubitospequeños. Lleve a horno caliente por 35−40 minutos.


Alubias con camarones
Ingredientes
150 gr de alubias blancas, 100 gr de cebolla, 100 gr de apio, 3 dientes de ajos pelados, 4 hojas de salvia, 120 ml de aceite de oliva, sal, pimienta blanca recién molida, 12 hojas de albahaca cortadas en tiras, 8 camarones grandes. Para decorar hojas de albahaca.
Preparación
Remojar las alubias poruna noche. Después retirar el agua de remojo.
Cocer las alubias con suficiente agua, hasta que queden cubiertas. Pelar y limpiar las cebollas y el apio. Partir las cebollas en dos partes a la mitad, cortar el apio en trozos de 5 cm de longitud y atar todo con hilo para cocinar, formando un bouquet garni. Incorporarlo luego a las alubias con ajo y salvia. Hervirlas a fuego lento durante 50-60 min,hasta que ablanden. Verter el agua de la cocción, retirar el bouquet garni y pasar a una fuente grande las alubias bien escurridas.
Escalfar los jitomates y hacer un concasse, incorporar a las alubias.
Salpimentar el aceite de olivo e incorporarlo, excepto tres cucharadas, a las alubias, el tomate y la albahaca. Dejar que repose todo aproximadamente por 1 hora.
Pelar los camarones, dejando laúltima articulación y retirar los intestinos. Calentar en una sartén el resto del aceite, sazonar los camarones y saltearlos ligeramente.
Servir bien caliente las alubias con un poco de caldo, encima los camarones y decorar con hojas de albahaca.

Bruschette con tomate 
Ingredientes:
400 gr de jitomate firme maduro, 2 dientes de ajos pelados, 1 ramita de albahaca, sal, pimienta negra reciénmolida, 2-3 cucharadas de aceite virgen extra y 12 rebanadas pan blanco italiano.

Preparación:
Cortar el tomate en petit brunoise. Picar finamente el ajo y el albahaca en chifonade, excepto algunas hojas.
Mezclar todo con sal, pimienta y aceite. En el horno precalentado a 250º C, tostar las rebanadas de pan por 4 minutos. Retirar del horno y extender encima la mezcla y decorar con hojas dealbahaca.

Salsa de Dragoncello
Preparación:
50 gr de pan blanco en rebanadas delgadas, 120 ml de aceite de oliva virgen extra, tres dientes de ajo, 2 cdas de estragón picado, 2 cda de vinagre de vino tinto, 1 cda de aceite balsámico, sal y pimienta recién molida

Ingredientes:
Poner el pan en una fuente y verter encima el aceite. Pelar los ajos, picarlos finamente, mezclar con el estragón yextender la mezcla sobre el pan. Cubrir la fuente con film transparente y dejar reposar por 1 o 2 hrs. Sazonar con vinagre, sal y pimienta, reducir a puré con la batidora y, si fuera necesario, aclarar la salsa con caldo de carne o fondo de pescado.


Carpaccio con salsa de albahaca
Ingredientes:
200 gr de solomillo o filete de res, pimienta blanca recién molida, 1-2 cdas de aceite de olivavirgen extra, sal.
Para la salsa de albahaca:
1 cda de hojas de albahaca poco picadas, 1 cda de piñones, 1 diente de ajo pequeño, 1 cda de parmesano recién rallado y 2-3 cdas de aceite de oliva virgen extra.
Además
50 gr de dados de papa, 1 cda de mantequilla clarificada, 40 gr de pimiento rojo, 40 gr de pimiento verde, 40 gr de pimiento amarilla y hierbas finas frescas.

Preparación:
Cortar...