cocina internacional

onceptos y generalidades de la cocina

Actividad 1.
En la zanahoria la técnica que emplee de corte fue la de rodajas, corte redondo y grueso que de aplica a tubérculos frutas y carnes.


Enlacebolla la técnica de corte que aplique fue doble ciselado.

En el pimentón la técnica que aplique fue julianas corte que se utiliza en hortalizas en forma de tiras.
En la manzana la técnicaqueaplique fue la de brunoise.
Conclusión: Algunas técnicas ya las conocía pero no sabía el nombre técnico que se utilizaba, también que en la práctica es que realmente podemos llevar a cabolosconocimientos que vamos adquiriendo ya que la cocina es algo totalmente para aprender en el campo.
RIESGOS EN MI COCINA

Ventilación
Ventanas provista de sistemas que eviten la entrada de insectosypolvo y deben ser limpiados continuamente.
En mi cocina no hay ventanas ni extractores
Iluminación
La iluminación debe ser pareja y muy buena con luces de tubos de neón idealmente.
Lailuminaciónen mi cocina es con bombilla.
Paredes
Fuertes brillantes impermeables fáciles de lavar y forradas en porcelana.
Las paredes de mi cocina son en porcelana, fáciles de lavar.
Pisos
Impermeablessingrietas y fáciles de lavar.
Los pisos de mi cocina son en porcelana.
Equipos
Deben ser lavados y desinfectados después de cada jornada y guardarlos adecuadamente.
En mi cocina los equipossonlavados pero no desinfectados y pero no tengo alacena ni gabinetes para guardar todo.
Basuras
Deben ser guardadas en recipientes metálicos y resistentes al lavado, tapados y con bordes limpios.
Enmicocina la basura es guardada en un recipiente plástico con tapa.


Los riesgos que he notado son el almacenamiento de la basura, también la utilización de trapos en vez de papel,elalmacenamiento de los alimento que no es adecuado porque todo debe ir separado una cosa de otra. Creo que el desconocimiento hace que muchos de nosotros no tengamos en cuenta unas reglas básicas creo que...