Cocina Internacional

“COCINA INTERNACION”
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

KATERINE LIBERATO BERMUDEZ



UNIDAD UNO: HISTORIA DE LA COCINA Y TERMINOLOGÍA
INTERNACIONAL

ACTIVIDADES

1. Realice una línea de tiempoen donde se destaquen los episodios y hechos más relevantes que contribuyeron a la evolución de la cocina. 50%

2. Haga una búsqueda muy completa en Internet de la terminología y los conceptosmás utilizados en cocina internacional y realice una recopilación de ésta en un documento de Word (diferente al glosario que se presenta en este curso). 50%

SOLUCIÓN ACTIVIDAD UNO

1. LINEADE EL TIEMPO

* Aparición del hombre: en la prehistoria

* Siglo XIV : Aparece la receta de pescado en gelatina y la pasta en manzana

* SIGLO XIV-XV: Se incrementa el consumo de pavosreales, cisnes, cigüeñas y grullas en la ciudad de parís.
En FRANCIA la comida empieza a consumirse bastante picante.
El prototipo de figura de la mujer cambia a una mujer más estilizada defigura delgada senos duros y parados, debido a esto la alimentación también cambia, los alimentos son menos grasosos, se usan las salsas acidas, y mucho jugo de fruta verde

* SIGLO XV: El melónentra en moda, se decide consumir al inicio de la comida(desayuno) sin importar que sea una fruta dulce

* SIGLO XVI: Se implementa la combinación de sabores dulces con ácidos

* SIGLOXVI-XVII: En la aristocracia las preparaciones llevan gran cantidad de azúcar y mantequilla

* SIGLO XVII: Aparecen los primeros libros de cocina pero basados en artes clásicas.
2. Decae el uso delas especias en FRANCIA.
3. Hace su primera aparición el sorbete de cilantro
4. Aumenta el gusto por los alimentos más dulces
5. Al mismo tiempo que aumenta el gusto por los alimentos dulces, sedecide que estos no son apropiados para el acompañamiento de la carne
6. El prototipo de mujer de nuevo cambia para imponer lo que ellos llamaron una mujer jugosa, menos delgada y más bien con más...