Cocina Internacional








Especialidad: Cocina internacional

Curso No. HGCI01

Instructor: Lic. Gastronomía. Nallely Mayte Tecajete Mendoza

Alumno: Clara Becerra Macias

Objetivo del curso: Al finalizar el curso el alumno será capaz de reproducir técnicas de corte, cocción, identificación de producto así como aplicar los fundamentos de cocina profesional y las medidas de seguridad e higiene de lasnormas oficiales vigentes.



TEMARIO
I.- Historia de la gastronomía
II.- Seguridad e higiene
III.- Limpieza y desinfección de utensilios y equipo
IV.-Identificación de productos
V.- Técnicas de corte
VI.- Terminología culinaria
VII.- Fondos, salsas y sopas
VIII.- Métodos y técnicas de cocción
IX.- Administración de la cocina
X.- Inicie su empresa



Objetivo de la sesión: al finalizar la sesión elalumno conocerá los inicios de la gastronomía así mismo sus características y personajes gastronómicos más representativos para crear un patrimonio cultural.

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

Indicios de la alimentación y la gastronomía.
La palabra “gastronomía” es de origen griego y su etimología es GASTER, que significa vientre o estomago y NEMEIN que significa dirigir.

GASTERNEMEIN = GASTRONOMIAGASTRONOMIA: Arte de preparar los platillos de manera mas perfecta en cuanto a su condimentación y su presentación.


Historia de la gastronomía





Prehistoria


Ante la necesidad de mejorar la alimentación se crea la “despensa” y reserva de alimento, la caza era por medio de lanzas que eran fabricadas con piedras y madera.


Después del descubrimiento del fuego se comienzacon la domesticación de animales tales como: perros, cerdos, ovejas, toros y vacas, con esto se da la ganadería y surge también la “domesticación” de plantas o bien agricultura, actividad dela cual se encargaban exclusivamente las mujeres.




















El fuego lo utilizaban de tres maneras:
HervirAsar o chamuscar
Introduciendo una piedra caliente a los alimentos
Con la ultima técnica el hombre descubre por primera vez que la carne suelta jugo y de ahí nace el termino “AU JUS” “JUISLIE”.




Edad antigua
Nace la técnica de “salazón” que se origina en Grecia, se da a orillas del mar Mediterráneo, los pescadores limpiaban el pescado y lo salaban, ahí se crea una de las técnicas de conservaciónmás antiguas y esta se expande a toda Europa.
En esta época los griegos se dedicaron a cultivar y comercializar los granos (trigo, cebada, avena) ellos al mezclar estos granos con miel, aceite y queso dan origen al “PAN” ellos fueron los primeros panaderos.
En su creencias religiosas existía una diosa a la que le ofrendaban el pan, su nombre era “DEMETER” diosa del pan. Se comienza el desarrolloeconómico, en los grandes banquetes que se daban se encontraban pescado (atún, cazón) aceitunas, ostras, cerdo, jabalí, perdiz, cabra y zorrillo, fueron también los que introdujeron la carne de cerdo a todo el mundo, los asados y guisos a base de hierbas aromáticas, esas hierbas eran pimienta, laurel, orégano, cilantro y malva.


Cuando se dan las conquistas en Europa. Alejandro Magno le llamababanquetes “SIMOSIO” posteriormente perdieron ese nombre y se los comenzó a llamar “ORQUIAS”.
SIMPOSIO ORQUIAS BANQUETES
Otro de los grandes descubrimientos y por esta misma gente fue el aceite de oliva, para crear este hacían un primer prensado y este era para consumo humano, para el segundo prensado su uso era corporal y el tercero era para alumbrar (lámparas,candiles) como combustible. El árbol de olivo tarda 16 años en dar frutos y 40 años para madurar.


Edad media
En esta época el consumo de alimentos tomo un carácter ceremonial, esto en gran parte a que estaban acostumbrados al buen comer a estas ceremonias que ellos hacían les llamaban “Botos de faisán” se dio el 17 de julio de 1454, aquí los caballeros se comprometían a una heroica hazaña,...