Cocina Israelí

HISTORIA DE LA COCINA JUDIA

Con algunas precisiones sobre los orígenes de la gastronomía askenazí en particular.
Cuando se habla de creatividad, se habla de judíos. Pintura, ciencia, teatro, música, literatura, cine, sea lo que fuera siempre hay judíos ahí. Es difícil dar un paso sin encontrarse a uno de nosotros.
Con una excepción: el mundo de la alta cocina. Los chefs judíos son unaespecie diminuta, lo que es curioso, ya que la comida es parte tan importante de la cultura. Y eso que tenemos un interés especial en el tema, afinado desde el nacimiento por nuestras madres y abuelas. Sin embargo si uno tipea “grandes chefs judíos” en el google, el resultado es “nada” Incluso si quita la palabra “grandes” los resultados son 0.
Cuisine: alimentos y recetas comunes a un pueblo yconstantes en el tiempo.
Se puede llamar “cuisine” a la comida de un pueblo disperso por el mundo desde hace siglos? La cuisine judía es ante todo una bobe-cuisine, creada por las abuelas y servida en familia, no en restaurantes.
No existen los grandes chefs judíos que preparen banquetes en palacios.
La excepción qie confirma esta regla es la cocina kosher que existe en el palacio de Buckingham. Elgran filántropo inglés era uno de los interlocutores favoritos de la reina Victoria.
Una noche, esta le pidió que se quedase a cenar en palacio, a lo que Sir Moses le respondió que como judío observante, él sólo comía comida kosher.
La reina replicó: ‘no permito que un amigo mio se quede sin cenar en mi casa”, y mandó a construir una cocina separada de la principal y dedicada exclusivamente acocinar según las leyes del kashrut para Monteforte. Esa cocine sigue existiendo y se utiliza para agasajar a los huéspedes reales de la familia real inglesa.

En la cocina judía, lo casero es lo primordial.

Existe una cuisine judía, pero a diferencia de otras cuisines, no puede ser simplemente definida como los platos cocinados por los judíos, tal como sucede, por ejemplo, con la cuisinefrancesa, ya que con esa lógica unos spaghetti con tuco y pesto cocinados por un judío, sería un plato judío.
Si nos ponemos estrictos, deberíamos decir que los únicos platos judíos auténticos, no compartidos con otros pueblos y que harían teóricamente a una cuisine judía son el matze, el jaroset y el cholent y su equivalente sefaradí: el hamin.
Pero no podemos negarle identidad judía al gehakteleiber, simplemente porque no sea un plato comido por todos los judíos del mundo.

Los blintzes nacieron en Rusia, adonde se los llama blinis o blinchiki, palabra que viene del ucraniano mlynets, de mil (moler) hace siglos, y se comian principalmente al final de invierno, invocando con su forma redonda el sol, ausente durante meses. Pero los judíos, quienes bienvenidos al verano comiéndolos enShavuot, aunque Tevie diga que no sabe porqué, y que los comemos sólo por tradición, los adoptamos y adaptamos hace tanto tiempo que podemos llamarlos un plato propio.

Tomando la mayoría askenazi, nosotros, los descendientes de aquellos primigenios judíos europeos que se asentaron originalmente en el que hoy es Francia y Alemania y que luego emigraron a Polonia, a Rusia, al Báltico y a Europa central,encontramos una cocina que no puede llamarse precisamente homogénea en la que conviven y contrastan los guisos húngaros llenos de páprika picante con los platos dulces polacos: tzimmes, miel, pasas, ciruelas, damascos.

La diferencia más notable se encuentra en el gefilte fish, que los polacos comen dulce y los rusos y lituanos, salado.
Esta diferencia es tan estricta que una vez hastasolucionó un problema político. Terminada la guerra civil rusa, en 1921, quedó un problema limítrofe con Polonia que las comisiones de ambos países no lograban resolver.
Finalmente, en 1922, el canciller de Stalin, Mijail Litvinov, quién era judío invitó a su par polaco, quién también era judío, a viajar juntos a la zona en cuestión para “resolver el conflicto de una manera judía”
Entraban en los...