cocina italiana

Cocina Italiana

RECETARIO DE COCINA ITALIANA
5o SEMESTRE

Alumno:_______________________________________________________
Chef Instructor/Docente:________________________________________
Grupo:____________________
Tel.:_______________________

Matrícula:________________________
Cel.:___________________________

ÍNDICE
Clase 7

Clase 1
Sopa de setas a la toscana
Tagliatellecon pollo
Spaghetti con mariscos
Ensalada mixta

6
7
8
9

Crostini a la napolitana
Bigoli en salsa
Filete de res al vino
Chícharos con jamón

26
27
28
29

Clase 8
Clase 2
Cordero con setas
Mejillones al horno gratinados
Escalopa a la milanesa
Gnocchi con queso

10
11
12
13

Ensalada de camarones y espárragos
Testaroli al Pesto
Conejo en salsa demarengo
Croquetas de papa

30
31
32
33

Clase 9
Clase 3
Sopa de frijol y cerdo
Arroz con chícharos
Caponada fría
Spaghetti a la boloñesa

14
15
16
17

Clase 4
Ravioli de pescado en su consomé
Canelon al gratin
Huevos a la florentina
Calabacitas rellenas de carne

18
19
20
21

Sopa del paraíso
Penne a la vesuviana
Perca a la salvia
Zucotto

34
35
3637

Clase 11
Gnocchi a la romana
Tagliatelle con hongos y longaniza
Lasagna a la ferrarese
Sopa de mariscos

38
39
40
41

Clase 12
Clase 6
Pizza margarita
Orecchiette en salsa de cordero
Escalopitas de cerdo a la napolitana
Pizza napolitana

22
23
24
25

Berenjena rellena
Pulpos de arrecife al ajo
Pollo en salsa picante
Pato relleno

42
43
44
45Clase 13
Mozzarella dorado en pan
Polenta lodigiana
Escalopas de jabalí
Fettuccini a la carbonara

46
47
48
49

Clase 14
Ravioli de pescado y espinaca
Tortellini chili con carne y ajo
Trucha a la piamontesa
Escalopas de ternera al marsala

50
51
52
53

Introducción
Sin duda una de las cocinas más importantes, variadas y apreciadas en el mundo. Con
característicaspropias y muchas influencias, la cocina italiana es una mezcla de sabores
e ingredientes que denotan su gran personalidad.


Con varias regiones que tienen cocinas muy diferentes entre sí, existen muchos
ingredientes que se han preparado artesanalmente desde hace varios siglos y que por
tradición se siguen haciendo de la misma manera. La cocina italiana tiene grandes
representantes, perodefinitivamente lo primero que viene a la mente son las pastas
y su enorme variedad, pasando por su forma y la manera de prepararlas, siempre con
la influencia de los productos mediterráneos y del clima tan especial de esta zona.
Aunque podemos pensar también en las pizzas y los helados como otros de sus más
notables aportaciones.

Cuna del arte, con una cultura e historia tan rica comointeresante, se presenta
este recetario para dar un pequeño viaje culinario por la maravillosa cocina italiana.


Instituto Culinario de México

SOPA CON SETAS A LA TOSCANA

Código I 4834

Notas

(4 porciones)
Cocina Italiana

Clase

1

Ingredientes
Champiñón ostra
Baguette
Tomate bola
Ajo
Aceite de oliva
Fondo de pollo
Sal
Pimienta negra
en polvo
Huevo enteroQueso parmesano
rallado

0.500 kg
0.500 pza
0.750 kg
0.030 kg
0.120 l
1.000 l
0.005 kg
0.005 kg
0.150 kg
0.050 kg

Procedimiento
• Pelar y cortar los jitomates en concassé
• Picar el ajo y filetear los champiñones
• Saltear el ajo y los champiñones en aceite de oliva
• Agregar el concassé de jitomate
• Deglasar con el fondo y cocinar de 30 a 40 minutos
•Hacer los crutones con la baguette
• Mezclar con un tenedor el huevo y el queso parmesano
• Mezclar los huevos con el fondo
• Servir caliente con los crutones aparte

KCalorías: 382.4

Proteínas: 24.2 g

Grasas: 12.8 g

Carbohidratos: 50.9 g

Sodio: 2135 mg Colesterol: 38 mg



TAGLIATELLE CON POLLO

Código I 4835

Notas

(4 porciones)
Cocina Italiana

Clase

1...