Cocina Italiana

“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad”

INSUMOS DE LA COCINA ITALIANA

DOCENTE: chef. MARICRUZ

ALUMNA: SANDRA KARINA PEREZ JAVA

CURSO: COCINA MEDITERRANEA

FECHA DE ENTREGA: 25/05/2012

Tarapoto-San Martin
Peru
Los ingredientes utilizados en la cocina italiana
Es el italiano ingrediente alimentario impulsado y secentra en locales, frescos y productos de temporada. Los cocineros utilizan una variedad de ingredientes en cocina italiana, pero hay algunos cocineros utilizan ingredientes más que otros. Los cinco ingredientes clave utilizados en la cocina italiana son: pastas, aceite de oliva extra virgen, vinagre balsámico real, prosciutto y queso parmesano. Algunos de los demás componentes principales utilizadosen la cocina italiana son: el vino, los tomates, las cebollas, el ajo, la salsa marinara, aplastado tiras de pimiento rojo, alcaparras, el romero, el tomillo, la albahaca y el orégano.

Características de la cocina italiana
En realidad la cocina italiana es una influencia de las diversas culturas con las que la civilización romana se ha mezclado en esta región de Europa. La influenciabásicamente es mediterránea y sus diferentes platos son muy tradicionalistas.
Sus formas de cocinar la pasta la han hecho convertirse en una de las comidas más extendidas en el mundo y eso hace que se queden relegados otros aromas y sabores nada despreciables de la cocina italiana, que tiene todos los matices de la comida mediterránea.

INSUMOS MÁS UTILIZADOS EN LA COCINA ITALIANA

Vinagre balsámicoEl vinagre (del latín vinum acre, "vino agrio") es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acéticadel vino y manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene una concentración que va de 3% al 5% de ácido acético en agua . Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.
El más conocido delos acetos es el Aceto balsamico di Modena es un tipo de vinagre de origen italiano procedente de la región de Emilia-Romaña y sobre todo de la ciudad que le da nombre: Módena. Dentro de sus características se encuentran las de poseer un sabor fuerte, de color oscuro y aromas ligeramentes dulces. Se madura durante al menos 12 años en toneles de diferentes maderas. Se emplea mucho en vinagretas. Esrecomendable sólo añadir unas gotas a la salsa para aliñar. Existen algunos acetos en pequeñasbotellas de 100 ml que incluso pueden llegar a costar bastantes cientos de euros, ya que están envejecidos por muchos años (pueden llegar a 40 años o más). El vinagre también sirve para eliminar las pulgas garrapatas de los perros agregando en un estimulador, agregando la misma cantidad de agua como devinagre. O agregando unas cuantas gotas en el agua que ellos beben.

Historia:
El empleo del vinagre en gastronomía es posible que esté ligado al comienzo de la elaboración de bebidas alcohólicas, en aquellos tiempos es posible que alguien se diera cuenta de lo adecuado de su empleo como conservante. El primer testimonio escrito del empleo del vinagre viene del Imperio romano: elgastrónomo Apicio (contemporáneo del emperadorTiberio) y autor del libro de cocina más antiguo que se conoce en la cultura occidental, De re coquinaria, presenta recetas que emplean vinagre.[1]
Elaboración:
Tradicionalmente el vinagre procedía de los toneles de la producción del vino que se agriaba, o se ponía malo. La expresión enológica es: El vino se picaba, es decir, se comenzaba a formar vinagre. Esto ocurríaespontáneamente bien en una bota o se le subía de acidez el vino embotellado, de esta forma se retiraba y se empleaba para vinagre. El fenómeno concreto de la producción del vinagre no fue explicado sino hasta el año 1864
El vinagre proviene de la actividad de las bacterias Mycoderma aceti que realizan la reacción química de fermentación del alcohol etílico (vino) a ácido acético (vinagre),...