Cocina Italiana

INGREDIENTES | CANTIDAD |
Huevo | 4 piezas |
Azúcar | 1 taza |
Vainilla | 1 cucharadita |
Brandy (1) | ¼ taza |
Queso mascarpone | 300 g |
Queso crema | 200 g |
Brandy (2) | ¼taza |
Soletas | 40 piezas |
JARABE: | |
Café express | 1 taza |
Azúcar | ¼ taza |
Brandy | 2 cucharaditas |
Licor de café | ¼ taza |
Cocoa | c/s |
TIRAMISÚ

PROCEDIMIENTO:1.-Hacer un sabayón, combinando los huevos, azúcar vainilla y brandy (1).
2.-Poner a baño María y batir enérgicamente hasta que la mezcla alcance una temperatura de 70 °C y tenga una consistencia ligera yespumosa.
3.-Retirar del baño María y seguir batiendo hasta que se enfríe y adquiera consistencia espesa. Batir los quesos con el ron (2), hasta obtener una mezcla suave y ligera.
4.-Añadir elsabayón de manera envolvente y conservar en el refrigerador.
5.-Para el jarabe, combinar el expreso caliente con el azúcar, dejar enfriar, agregar el licor, reservar.
6.-Remojar la mitad de las soletas enel jarabe de expreso, tapizar el fondo del molde (no dejar espacios descubiertos). Colocar la preparación anterior. Repetir la operación y terminar con la mezcla. Decorar con cocoa cernida.Refrigerar por lo menos dos horas antes de servir.

CASSATA SICILIANA
INGREDIENTE | CANTIDAD |
Queso ricotta | 500 g |
Azúcar granulada | 1 taza |
Pistaches picados | 2 cucharadas |
Frutasconfitadas | 3 cucharadas |
Canela en polvo | 1/4 cucharadita |
Chocolate amargo rallado | 60 g |
Licor amaretto | 2 cucharaditas |
Bizcocho | 1 pieza |
Crema batida | 250 ml |
Cocoa | c/s|

PROCEDIMIENTO:
1.-Batir el queso con el azúcar hasta que esté espumoso. Dividir la mezcla en dos partes .Revolver una porción con los pistaches y frutas y la otra con canela, chocolate y licorde amaretto.
2.-Forrar un molde con papel encerado, acomodar las rebanadas de bizcocho en el fondo y las paredes. Rellenar con la mezcla de frutas y queso. Cubrir nuevamente con bizcocho ,...