cocina italiana

UNA COCINA PARA TODO EL MUNDO
En el conjunto de las cocinas mediterráneas, la italiana viene siendo desde hace varios siglos una de las mundialmente conocida. Se trata incluso de una cocina familiar en muchos lugares, tanto en los estantes de los supermercados (espaguetis) como en el ámbito doméstico. Estableciendo una comparación con los países que presumen de ofrecer una cocina mundial(Francia, España, México, China, India) se puede afirmar con total propiedad que cada día son millones y millones las personas que consumen pizzas y pastas en todo el mundo desde Sudáfrica a Finlandia, y desde Moscú a new york.
Los platos italianos son de fácil digestión y de preparación sencilla. En general basta con unos pocos ingredientes cuya única condición es que sean frescos.
Con las debidasexcepciones los productos básicos y fundamentales de la cocina italiana deben comprarse siempre en frescos: Los tomates, los ajos, las cebollas, el resto de verduras, las berenjenas y los calabacines se pueden adquirir fácilmente en todos los mercados del mundo.
El arroz y el maíz forman parte de los alimentos básicos más importantes de muchos países, y el pollo y el cerdo son algunos de losanimales que más provecho se les saca en diferentes lugares. Todos ellos son productos fundamentales de la cocina italiana y pueden adquirirse frescos todos los días.

ROMANOS CRUZADOS Y ARABES
¿Cuál es el origen de la cocina italiana que hoy tenemos y saboreamos
Ay muchos indicios de que las raíces de la cultura culinaria italiana tienen su origen en la época romana. En la capital, losproductos de todo el imperio romano que llegaba hasta oriente próximo y el norte de áfrica estaban presentes en las fastuosas mesas de los senadores porque ellos eran los que hacían los banquetes.
Al volver de su misión, los cruzados trajeron consigo especias, frutas y productos alimentarios desconocidos hasta entonces en roma, la mezcla de influencias de la civilización árabe, de las cruzadas y delcomercio, impulsado este último atravez de las cd. Portuarias como Venecia y Trany, ha determinado las características de la cocina italiana.
UN VIAJE POR LAS REGIONES DE ITALIA
Si se restringe la cocina italiana a la pasta y a la pizza, y únicamente se menciona los escaloppine al lemone o el risotto, se comete una injusticia con las múltiples regiones del país. Lo mismo cabe decir de la mayoríade los países del mundo que disfrutan de una cultura gastronómica de calidad. Italia presenta varias particularidades regionales que representan una riqueza extraordinaria: Comparada con el resto de las cocinas mediterráneas, la italiana es con mucho las mas variada.
Asi los venecianos de la estación de esquí de cortina de AMPEZZO comen de un modo totalmente diferente que los cultivadores dealcaparras de la isla de pantelleria, situada más cerca de tunez que de Sicilia. Y sin embargo todos ellos son italianos. Lo que separa a estas cocinas no es solo la distancia geográfica sino también el clima

A LO LARGO DE LAS CUMBRES ALPINAS
En el tirol meridional y en las regiones italianas alpinas entre las que se incluyen el norte de Piamonte con el valle de aosta y la valdelina, los inviernosson duros y largos, lo cual inevitablemente se refleja en las comidas que se sirven en la mesa.
Son platos sustanciosos, consistentes y ricos en calorías, como la fonduta de queso del valle de aosta, parecida a la fondue suiza del valais, las albóndigas de tocino del tirol meridional o el chucrut o col fermentada que es el resultado de un ancestral método de conservación de la col blancadesarrollada durante siglos y que forma una parte muy importante del menú de toda la región alpina.
En la Valtelina también se sirven los formidables pizzoccheri, que son pastas cortas elaboradas con harina de trigo, sarraceno o alforfón y agua.
La matanza del cerdo casero, que se lleva a cabo durante los meses de noviembre y diciembre, posibilita el que los agricultores de las montañas del tirol...