COCINA ITALIANA

COCINA ITALIANA
ELABORACION DE LA PASTA ALIMENTICA FRESCA
200g de harina
2 huevo
1pizca de sal
4 cdas. De aceite de oliva

Pauta básica : 100g <<<<>>>1 huevo
Procedimiento:
Tamizas la harina,formar una montañita, haces un agujerito en el medio y le agregas el huevo, el aceite y la sal, comienza a batir ligeramente los ingredientes del interior del volcán y empieza a trabajar la harina delexterior al interior, es necesario amasarla un buen rato (por lo menos de hora).
La masa ha de quedar firme pero muy elástica y brillante. Según el tamaño de los huevos, la temperatura etc. Puede sernecesario añadir algo mas de harina. Conviene dejarla reposar entre 20 y hora. Luego le das la forma que apetezca. No es necesaria la maquina, también se puede hacer estirando la masa con un rodillocon un espesor de 1 o 2mm y cortándola con un cuchillo.
Para la cocción, una cacerola llena de agua salada hirviendo y sin tapar. Como la masa ya lleva aceite no hay que añadirlo al agua de cocción. Noresulta convincente, aunque mucha gente lo hace, pasar la pasta por agua fría para la cocción .Basta con cocerla lo justo (2 o 3 minutos según el gusto de los comensales o del cocinero) y demezclarla de inmediato con la salsa. Si la pasta es para ensalada, si hay que refrescarla. Según los italianos, es conveniente comer la pasta ¨al dente¨ porque de ese modo hay que masticarla. Si está muyblanca, se mastica apenas y resulta indigesta, de todos modos. La pasta fresca no resulta ¨dura¨.
LASAGNA ALLA BOLOGNSEA
200g de carne molida
15gr de concentrado o pasta de jitomate
de cebolla enbrunoisse
1 zanahoria en brunoisse
150 ml de pure de tomate
50ml de vino tinto
20g mantequilla
Aceite
200 g de agua
Azúcar
Sal
Pimienta
200gr queso manchego rallado

Procedimiento :
1.- Hacer un matignoncon la zanahoria, apio y cebolla. En una cacerola poner la mantequilla, el aceite las verduras. Sudar y añadir la carne molida. Dejar dorar mezclado continuamente hasta que la carne se separe en...