Cocina Japonesa Curso De Sushi Y Sus Variedades

CURSO DE SUSHI
& SUS VARIEDADES

IMPARTIDO POR
CARMEN VALERA MONTERO

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ORDEN DE LA CLASE:
PRIMER DIA:
Introducción a la cocina japonesa
Preparación del arroz
Cortes del pescado y/o como filetear un pescado
Preparación del Wasabi
Nigiri
Sashimi
Técnica del uso de los palitos
SEGUNDO DIA:
Práctica preparación del arroz
Tempura
Salsa para la tempura
Salsas
Rellenos con Surimi
Temaki
TERCER DIA:Preparación de Maki Sushi
Rollo California
Rollo Spicy Salmón
Rollo Dragón
Rollo de William Luna
Rollo de anguila
Rollos tempura (de pollo, camarón tempura y Surimi)

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PRIMER DIA DE CLASES
INTRODUCCION A LA COCINA JAPONESA
En todas las culturas, la comida y la bebida juegan un papel importante
en la creación y el mantenimiento de las relaciones de los elementos utilizados.
Los principales tiposexistentes son: la comida familiar, la envasada y la formal.
El arte de la disposición de los alimentos se caracteriza por determinados
conceptos generales. El primero de ellos es el concepto de que el espacio vacío
encierra belleza de por sí solo. Asimismo se considera crucial el equilibrio entre
recipiente y espacio, y espacio y alimentos. Este equilibrio varía en función de
la estación, eldiseño de los utensilios y las vajillas, el momento, los comensales,
etc.
A la hora de presentar alimentos multicolores, se presta mucha atención
al espacio y como dejar zonas vacías para resaltar el plato, una técnica basada en
la combinación de “ma”: el espacio es una entidad dinámica, así como un
comportamiento integrante y vital de cualquier composición.
Tradicionalmente, los japoneses comensentados en un tatami, con una
bandeja-mesa para cada comensal.
Los japoneses tienen especial predilección por los números nones,
basados según el yin (pares negativos) y el yang (impares positivos). Esta
creencia queda reflejada en la cocina actual japonesa, es sashimi normalmente se
presenta en grupos de 3, 5, y 7 rebanadas.
El clima determina 4 estaciones bien marcadas, pero lo que si tienen en
comúnentre si es presentar alimentos frescos, sabor, aroma y color.
Hay un proverbio antiguo que dice que la ingestión del primer producto
de la temporada, prolonga 75 días la vida de una persona, razón por la cual los
japoneses dan especial bienvenida a cada estación.
La comida japonesa es un arte, que va íntimamente ligado a las creencias
y la vida de cada japonés.
El origen del suhi tiene variasversiones, pero una de las más aceptadas
es que se utilizaba el arroz para conservar el pescado crudo y la otra que el
Emperador Keito le sirvieron almejas crudas una vez con vinagre y le gusto
tanto su sabor que hizo jefe de cocina a su inventor. Cualquiera que sea su
origen, el sushi no deja de ser uno de los platos mas populares hoy en día en
nuestro país.
En este curso pretendemos enseñarles lobásico para dominar sus
elementos, comprender y manejar su preparación.
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Sus mezclas son infinitas, partiendo de una base, solo el límite lo tiene
usted. Puede ponerle un toque personal para su mejor degustación.
TERMINOS
SASHIMI: Serie de pescados y moluscos crudos dispuestos para ser degustados
Con una salsa de dashi o simplemente soja y azúcar.
NIGIRI : bolas de arroz con un acompañamientoarriba de ella que puede
Vegetales o pescados o moluscos separadamente.
TEMPURA: mezcla preparada a base de a harina que se utiliza para pasar
Vegetales, pescados, camarones, langostinos, etc.
TEMAKI SUHI: tipo de sushi en forma de cono.
MAKI SUSHI: tipo de sushi en forma de rollo, envuelto con algas y arroz, ya
Sea por fuera o por dentro.
MIRIN: vino de arroz utilizado por los japoneses
SHARI:ARROZ PARA SUSHI
MAKISU: esterilla de bambú para envolver el suchi.
SURIMI: carne de pesado prensada a la que se da diferentes sabores, a menudo
Se conoce a menudo como palitos de cangrejo.
GARI: jengibre en reserva.
WASABI: mezcla que viene de una raíz picante. Se puede encontrar lista para
Utilizar o en polvo para preparar.
KAMPYO: calabaza seca.
KONBU: es un alga utilizada para caldos.
KOME:...