COCINA JAPONESA SUSHI 22 May 12

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INICIACIÓN A LA COCINA JAPONESA
(SUSHI)
Dictante:

TOMEU MARTÍ
Chef del Restaurante ARUME (C/.Sant Miquel 83, Palma)

Fecha:

Martes, 22 de mayo de 2012, de 17’00 a 19’30horas

Lugar:

COCINARIA (C/.Costa i Llobera 5, Palma)

Objetivos:

Tomeu Martí nos hará una pequeña introducción teórica sobre los
ingredientes básicos de esta cocina milenaria, antes deenseñarnos la
técnica de cocción del arroz, imprescindible para obtener buenos
resultados. Luego abordará el manejo del makisu y las distintas
elaboraciones de sushi (hosomakis, huramakis,nigiris, gunkanmakis), con
el fin de que los asistentes adquieran la base suficiente para preparar,
cortar y presentar el producto final.

Programa:

En hojas adjuntas.

Matrícula:

36€ porpersona.

C/.Costa i Llobera 5 *

07005 Palma de Mallorca * T 971.91.18.91 F 971.91.19.18 * info@cocinaria.es

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PROGRAMA

INICIACIÓN A LA COCINA JAPONESA
(SUSHI)
 COCINAY CULTURA JAPONESAS.
 INGREDIENTES ESPECIALES.
 Kome (arroz)
o Uruchi Mai
o Genmai
o Mochi Gome
o Sake (vino de arroz)
o Su (vinagre de arroz)

 Fideos
o Soba (fideos de alforfón)
oUdón
o Somen

 Setas
o Shitake
o Enokitake (agujas doradas)
o Shimeji

 Algas
o Kombu
o Nori
o Wakame

C/.Costa i Llobera 5 *

(SIGUE…)

07005 Palma de Mallorca * T 971.91.18.91 F 971.91.19.18* info@cocinaria.es

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 Soja
o Salsas de soja
o Miso
o Tofu (“queso” de soja)

 Shoga (jengibre)
o Fresco
o Encurtido

 Daikon (rábano japonés)
 Goma (sésamo)
 Wasabi(raifort japonés)
 Mirin
 INGREDIENTES BÁSICOS DEL SUSHI.
 Arroz
 Verduras
 Pescados
 PREPARACIONES DEL SUSHI
 Limpieza y cocción del arroz
 Distintas elaboraciones:
 Hosomakis
Huramakis
 Nigiris
 Gunkanmakis
 IDEAS Y TRUCOS PARA COMBINAR INGREDIENTES.
C/.Costa i Llobera 5 *

07005 Palma de Mallorca * T 971.91.18.91 F 971.91.19.18 * info@cocinaria.es