COCINA JAPONESA

COCINA JAPONESA
De todas las cocinas asiáticas, la japonesa es la que ha recibido menos influencias externas, pues hasta hace poco el país estuvo cerrado a los extranjeros.
La dieta japonesa, queesta basada en ingredientes sencillos, como pescado, hortalizas, arroz, frutas y marisco, ha variado poco a lo largo de los siglos, pues siempre ha sido austera. Respeta el curso de las estaciones yrequiere los ingredientes frescos. Su sabor esta caracterizado por la sutileza, y a diferencia de otras cocinas asiáticas, la japonesa esta basada en las texturas y sabores individuales.
Puede parecerfrugal, pero su presentación es refinada y de la mayor importancia. Las guarniciones se eligen cuidadosamente para representar la naturaleza y las estaciones, las cuales aparecen reflejadas en lacomposición de cada plato. Tras cada plato y cuenco existe una tradición y un significado. Este estilo y etiqueta empezó a florecer en la edad de oro de la cultura japonesa.
Ha sido siempre un paísaislado en el que gran parte de su cocina ha ido evolucionando desde dentro, aunque con algunas excepciones, como la introducción del te y los productos de la soja y los aceites vegetales.
Una preparacionrepresentativa, sin dudas, de esta cultura, es el sushi. Palabra de origen japonés, que es la unión de dos términos: Su : vinagre y shi : arroz. Por lo que podría traducirse como “arroz avinagrado”.Llamado también niguiri-zushi, que significa “sushi modelado a mano”, consiste en un arroz aromatizado con vinagre y recubierto de pescado o mariscos crudos. Se sirve a menudo acompañado con salsa desoja. Los sashimi, por el contrario, son trozos de pescados o mariscos crudos cortados de forma diferente para realzar el aspecto del pescado. Ambas preparaciones se acompañan con una salsa o pastade rabano picante llamado wasabi.
Existen diferentes variedades de sushi en Japon. Los oshi-zushi, por ejemplo, significan “sushi prensado” y son una especialidad de Osaka. Los maki-zushi o “sushi...