Cocina Kosher

La cocina Kosher
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Aun el más pequeño residuo o "sabor" de una sustancia no kosher hace que la comida no sea kosher. Por lo tanto no es suficiente con comprar alimentos kosher. La cocina también debe ser "kosher", lo que significa que todos los utensilios y superficies para la preparación de comida son utilizados únicamente para alimentos kosher, y que deben usarse cocinas, ollas, cuchillos,vajilla, mesadas y manteles separados para carne y leche.Una regla práctica general es que en todo momento en que la comida caliente entra en contacto con otro alimento o utensilio, el alimento o el utensilio absorberán su "sabor". También las comidas frías y los utensilios, bajo determinadas circunstancias (como cuando la comida es condimentada o salada y es cortada con un cuchillo, o permaneceen el utensilio por un extenso período de tiempo), transmite su "sabor". Por lo tanto, comida preparada en una cocina o fábrica en la que también se prepara comida no kosher, invariablemente se hará no kosher también (a menos que el sabor impregnado es extraído primero del utensilio en un proceso especial de "kasherización").Para una guía acerca de cómo establecer una cocina kosher o "kasherizar"una cocina anteriormente no kosher ver Kasherizar Su Cocina. |

La comida aceptada para el consumo en el judaísmo se llama Caser(que significa apto o adecuado). Casrut es el termino para designal al conjunto de las leyes y costumbres aplicables a la comida autorizada. En ingles se dice Kosher, que significa adecuado, válido y correcto. Muchas veces es esta palabra la que se utiliza y no lacastellanaCaser, que es la apropiada. Lo contrario de Kosher es Terefá: Impropio.
Las principales leyes dietéticas del judaísmo proceden de la Torá (Pentateuco), de ella se derivan las normas desarrolladas en la Msná (ley oral) y en el Talmud: el tradado Hulín del Talmud se centra en las leyes dietéticas, de ahí se saca todo lo que ahora se cree y que se ha ido desarrollando a lo largo de los sigloscon muy pocas variaciones.
¿Cuáles son los alimentos prohibidos por la Comunidad Judia?
* Cualquier tipo de animal invertebrado, por eso alimentos suceptibles de tener gusanos deben de ser escrupulosamente lavados antes de ser cocinados: la lechuga, la coliflor, el perejil, algunos cereales, frutos secos, legumbres o frutas, como manzanas o peras.
* Los animales rumiantes que no tienen lapezuña partida como el camello, la llama.
* Animales que tienen la pezuña partida, pero que no son rumiantes: cerdo, jabali, hipopótamo.
* Los que no son rumiantes, ni tienen la uña partida tampoco: roedores, mamíferos marinos, los carnívoros… Hay 42 especies prohibidas, entre ellas hay que destacar: cerdo, caballo, camello, conejo, perro, león, ballena, oso. La leche de los animalesprohibidos, así como sus derivados, también está prohibida.
* De las Aves, según Isaac ben Meir: el buitre, el cuervo, el halcón, la lechuza, el avestruz, la garza, la grulla, la gaviota, el vencejo, la cigüeña y el águila. Los huevos de estas especies también están prohibidos.
* Huevos fecundados que tengan una mancha en la clara o algo de sangre.
* Peces que no tengan aletas y escamas: pezespada, esturión, tiburones, rayas, anguila, congrio, rodaballo. Aceite y huevas de estas especies.
* Mariscos, moluscos cefalópodos y demás invertebrados marinos.
* Anfibios, reptiles, invertebrados.
Alimentos permitidos
* Las frutas, verduras, legumbres y, en general, productos de la tierra:
* Animales rumiantes que además tienen la pezuña partida: vaca, buey, cabra, oveja,cordero, ciervo, búfalo.
* Aves: hay cierta disparidad, segun el rabino Isaac ben Meir Hacohén en su libro Zibhé Cohén (liorna 1832): la gallina, el pavo, el ganso, el pato, la codorniz, la perdiz, el gorrión, la tórtola y la paloma.
* Huevos sin fecundar.
* Peces que tengan aletas y escamas: escamas que deben superponerse unas con otras y ser de origen óseo (si son diminutas no...