Cocina kosher

COCINA KOSHER

TABLA DE CONTENIDO

I. INTRODUCCION 3

II. OBJETIVOS 4

III. DEFINICION DE KOSHER 5

IV. COCINA Y UTENSILIOS KOSHER 5

V. QUE ALIMENTOS SON KOSHER 6

VI. SACRIFICIO KOSHER 7

VII. SEPARAR CARNES Y LACTEOS 8

VIII. CERTIFICACION KOSHER 8

IX. BENDICION POR LAS COMIDAS 9

X. CONCLUSIONES 10

XI.BIBLIOGRAFIA 11



I. INTRODUCCION

Tora es una palabra hebrea, que significa enseñanza, instrucción y más específicamente ley, es una enseñanza al pueblo de Israel. El tora se refiere a los cinco primeros libros de la Biblia, más conocidos por “ley mosaica o ley de Moisés o ley escrita de Moisés”, y son : Génesis, Éxodo, Levítico, Números y Deuteronomio.
Moisés enseñó al pueblo y escribiólos fundamentos de las leyes dictadas a los judíos por Di-s, en Levítico 11 y Deuteronomio 14; los detalles fueron transmitidos a través de las generaciones. Para el judío la santidad no es solo lugares y momentos santos, también incluye la actividad mundana como es el comer.
El Kashrut es un mandamiento divino, por lo cual, a través de este mandamiento, se conectan con Di-s, por tal razón sepuede decir que es una “nutrición espiritual”.

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II. OBJETIVOS

1. Definir la palabra Kosher
2. Conocer cómo funciona la cocina Kosher.
3. Identificar que alimentos son Kosher
4. Saber identificar cuando los alimentos están certificados como alimentos kosher

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III. DEFINICION DE KOSHER

Kosher, es la pronunciación en yídish, que es el idiomaoriental del judeoaleman, viene de la palabra hebrea Kasher, y es raíz de kashrut, que significa apto, licito, apropiado, correcto; es también sinónimo de calidad, pureza, salud del cuerpo y del alma. Es parte de los preceptos de la religión Judía, como conjunto de leyes y reglas para la preparación de alimentos y que alimentos pueden o no ingerir, de acuerdo al libro bíblico Levítico 11, en estese determinan que alimentos son puros y cuáles no; también dentro de las leyes kashrut, define que alimentos se pueden comer juntos.
A los alimentos prohibidos se les llama treyfah, palabra que se le aplicaba a la carne que había sido conseguida con sufrimiento del animal.
El kashrut tiene unos principios como parte de un estilo de vida y son:
* Se deben preparar las comidas procesadasbajo estricta supervisión
* Se debe sacrificar el ganado y las aves de un modo humano
* Como el animal no siente mucho dolor, libera menos toxinas en la sangre
* Los animales carroñeros y predadores están prohibidos


IV. COCINA Y UTENSILIOS KOSHER


No es solo comprar alimentos Kosher, sino también la cocina debe ser kosher, lo que quiere decir es que los utensilios ysuperficies para la preparación de los alimentos kosher, debe estar depurados, porque cuando la comida está caliente y entra en contacto con otro alimento o utensilio, el alimento absorberá el sabor, no solo las comidas calientes sino las frías cuando se condimentan, se cortan o permanecen en un utensilio por un tiempo, se transmite su sabor, y esto hará que la comida sea no kosher.
Paraevitar lo anteriormente expuesto se debe hacer el procedimiento de “kasherizar” la cocina, pero como se hace?
Primero se debe dividir en cinco categorías los utensilios:
1. Cacerolas y sartenes que se utilizaron para azar, hornear, etc.
2. Cacerolas y sartenes que se utilizaron para cocinar con agua
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3. Platos, vajilla de plata y cubiertos
4. Tazas o copas
5. Recipiente dealmacenaje y conservas
Luego se procede a la depuración:
1. Las cacerolas y sartenes que se utilizaron para azar, hornear, etc, se deben colocar a fuego directo sin liquido y sin aceite, para blanquear el utensilio
2. Las cacerolas y sartenes que se utilizaron para cocinar con agua, se deben colocar en cocción liquida es decir que hervir el liquido, para transferir el sabor al...