Cocina Latinoamericana

Cocina
Latinoamericana

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Cocina Latinoamericana

INTRODUCCIÓN
Las cocinas de los diferentes países y regiones de Latinoamérica, son
absolutamente mestizas. Y de ese mestizaje nacen coincidencias y diferencias.
Coincidencias porque todas -aún en Ecuador, Perú y México, países en los
cuales –entre otras- las culturas moche, inca, maya y azteca, bien
desarrolladas, poseían un acervoculinario bastante extenso- tienen una fuerte
influencia de la cocina española del Siglo XVI.
Mas tarde, a Cuba, Puerto Rico, Haití y Santo Domingo, donde los indios
habían sido prácticamente exterminados; a Venezuela, Colombia, Brasil y, en
menor grado, a México, Uruguay, Perú y Argentina, llegan los negros, trayendo
sus

propias

técnicas

y

utensilios

de

cocina,

A estastres fuentes básicas de la cocina latinoamericana: blanca, morena y
negra, se añaden otras cuya influencia fue mas bien de índole local.
Una simpática consecuencia de este mestizaje, la constituyen los aromas
distintivos de la cocina de cada país ya que, por el mayor o menor uso de
determinadas hierbas aromáticas o especias, la comida típica del mismo tiene
un olor muy característico.
Y así,país a país, son muy característicos los olores -deliciosos- que exhalan
las cocinas regionales.
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Cocina Latinoamericana

El Campus Culinario del Perú

DISEÑO DE SISTEMAS INTERNOS

: GIAN CARLO GALLIA
MIGUEL VALERA

® TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS


NOMBRE OFICIAL

REPUBLICA DEL ECUADOR

CAPITAL

IDIOMA

ESPAÑOL (QUECHUA)

DIVISIÓN POLÍTICA

21 PROVINCIAS

FIESTA NACIONAL

10 DE AGOSTO DIA DE LAINDEPENDENCIA

CIUDADES PRINCIPALES

QUITO, GUAYAQUIL, CUENCA,
MACHALA, PORTOVIEJO
AMBATO

MONEDA

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QUITO

SUCRE—DÓLAR AMERICANO

Cocina Latinoamericana

El Campus Culinario del Perú

El Ecuador es un país Andino ubicado en América del Sur que limita al
norte con Colombia, al sur y este con Perú y al Oeste con el Océano Pacífico.
Debe su nombre gracias a que la líneaEquinoccial llamada también línea
Ecuatorial pasa a través de su territorio.
Su territorio comprende variadas islas entre las que destaca la Isla de
Galápagos o Archipiélago de Colón situado en el Pacifico. Esta isla es muy
famosa debido a que existen allí tortugas de gigantesco tamaño, llegando
inclusive a encontrarse ejemplares de más de 700 kgs de peso.
La Republica Ecuatoriana esta divididaen tres regiones: La Costa, La
zona Interandina o sierra y la zona oriental o amazónica.
EL clima tiene a un grado alto de humedad sin embargo varía de acuerdo a la
zona y a la influencia de la Corriente del Niño y de la de Humboldt. Como
consecuencia de esta diversidad climática la vegetación es también variada.
La agricultura también es una de las actividades más importantes siendo
casi 80% el total de la superficie cultivable, siendo los principales
productos el cacao, los plátanos, el café además de los cereales,
leguminosos y tubérculos.
La ganadería ha desarrollado a gran escala en los últimos años y el
cultivo de camarón y la pesca se ha convertido en una actividad de gran
importancia.
Sus costas son una gran despensa de delicados mariscos y sabrosos
peces, susfértiles tierras ofrecen una gran variedad de tubérculos,
raíces, frutos, verduras, granos que combinados y guisados de diversas
maneras dan como resultado diversos manjares.

GASTRONOMIA ECUATORIANA
La gastronomía ecuatoriana puede ser dividida en dos grandes grupos la
comida de la costa y la comida de la sierra.
LA COMIDA DE LA COSTA.
Generalmente tiene plátanos verdes, arroz, pescado y...